Artišokkimaitset ei saa segi ajada ühegi teise tootega. See sarnaneb ebamääraselt pähkliga, kuid heledama ja rafineerituma maitsega. Noored õisikud süüakse pärast nende keetmist. Selles vormis saate tunda artišoki tõelist maitset.
Artišokk näeb välja nagu puhkemata õienupp. Seda võib segi ajada ka tohutu takjasega, mis on tegelikult selle köögivilja kauge sugulane. Ja toiduks kasutatava artišoki noor õisik on õie puhkemata pung, kaetud suurte lihakate soomustega.
Artišokk on iidsetest aegadest tuntud kui maius. Rooma eliidi jaoks valmistati artišokk erinevate vürtside ja meega, muutes selle maitse ainulaadseks. Hiljem sai köögivili prantsuse köögis väga levinud, kuna seda kasutati mitmesugustes roogades ja levitati kogu maailmas.
Iga riik valmistab artišokit erinevalt. Kuid kõige kuulsam ja kindlam viis on keeta noori õisikuid ja serveerida neid igasuguste kastmetega. Just see artišoki keetmise meetod paljastab selle hämmastava ja ainulaadse maitse.
Toitlustajad võrdlevad artišokit maitse järgi kreeka pähklite või roheliste hernestega. Amatöörid annavad sellele ürdise ja pähklise maitse. Kuid see on ainult kauge analoogia, artišoki tõeline maitse ei ole nagu midagi, see on üsna särav ja konkreetne.
Selle köögivilja tõelise maitse tunnetamiseks peate selle õigesti küpsetama ja enne seda valima kvaliteetse puuvilja. Artišokk peaks olema heleroheline, ilma greibi suuruste tumedate laikudeta. Selle kroonlehed peaksid tihedalt kokku sobima ja tunduma värsked, mahlased ja nooruslikud.
Enne toiduvalmistamist peate lõikama lehtede teravad otsad ja alaosa ning eemaldama ka tumedad lehed. Pärast seda tuleb artišokk valada sidrunimahlaga, et see ei tumeneks.
Võite köögivilja küpsetada veekannus, kahekordses katlas või küpsetada ahjus. Toiduvalmistamisel tuleks vett soolata ja lisada sidrunimahla, kui artišokit pole sellega kastetud. Aurutaja säilitab rohkem toote kasulikke omadusi ega muutu liiga vesiseks. See toiduvalmistamisviis paljastab selle tõelise maitse. Küpsetusaeg on keskmiselt umbes kolmkümmend minutit.
Valmisolekut saab määrata köögivilja rohepruuni värvi järgi, mille lehed on kergesti eraldatavad. Lehe välimine osa on sitke, nii et seda ei sööda. Kroonlehtede sisemine pehme osa on söödud.
Maitsev on kasutada artišokit erinevate kastmetega. Või, sidrunimahl, näpuotsatäis soola ja näpuotsatäis valget pipart koosnev kaste sobib väga hästi. Vürtse saab lisada oma maitse järgi.
