Mascarpone juustu kodumaa on Põhja-Itaalia, Lombardia provints. Selle valge õrna juustu põhjal valmistatakse palju kuulsaid Itaalia magustoite, mitte ainult terramisu. "Auaste juustu tabelis" pole see kõrge, kuna see viitab küpsetele valgetele juustudele ja pärineb tõenäoliselt vananenud juustude tootmisel jäätmete kõrvaldamisest. Kuid selle madal päritolu ei mõjuta kuidagi selle suurepärast maitset.
See on vajalik
-
- Kreemjas mascarpone jaoks
- 1 liiter koort (35%);
- ¼ tl sidrunhapet;
- puhas linane rätik;
- kurn;
- kastrul.
- Traditsioonilise mascarpone jaoks:
- 1 liiter värsket koort (vähemalt 30%);
- 75 ml sidrunimahla.
- Mascarpone jaoks valge veiniäädikal
- 1 liiter koort (10%);
- 1 tl valge veini äädikat
Juhised
Samm 1
Kreemjas mascarpone (35%) Vala liiter koort kuiva potti, kuumuta temperatuurini 75 ° C. Lahustage sidrunhape 1 tl vees ja lisage kreemile. Alanda kuumust väga madalale ja keeda veel 10 minutit, vispliga ettevaatlikult segades.
2. samm
Asetage kauss kurna alla, murra rätik pooleks ja asetage see peale, seejärel valage koor rätikule, segage ja hoidke külmkapis 3-4 tundi või üleöö. Eemaldage külmkapist, eemaldage mascarpone kurnist. Hoida klaasnõudes temperatuuril 2–4 ° C kuni 3 päeva.
3. samm
Traditsiooniline mascarpone Valage koor kastrulisse ja kuumutage pidevalt segades temperatuurini 85 ° C. Eemaldage pann tulelt. Vahusta koor väga intensiivselt ja lisa tilkhaaval sidrunimahl.
4. samm
Pange pott jääveega või jääkuubikutega täidetud kaussi ja jätkake vahustamist ning seejärel paariks tunniks külmkappi. Klopi koor uuesti kreemjaks.
5. samm
Pange mass puuvillasesse riidesse, seotage servad nööriga, et teha mingi kott, pange kurn. Pange kurn kaussi ja hoidke üleöö külmkapis.
6. samm
Võtke hommikul koorekott välja, laske toatemperatuuril seista umbes kakskümmend minutit, nii et mass pisut soojeneks. Vahusta uuesti, pane uuesti külmkappi ja hoia seal kuni mass lõpuks pakseneb. Eemaldage valmis mascarpone kotist ja hoidke külmkapis kuni kolm päeva.
7. samm
Mascarpone valge veini äädika peal Eemaldage kreem eelnevalt külmkapist, see peaks olema toatemperatuuril. Valage koor kastrulisse, asetage eelsoojendatud põletile, lisage äädikas, segage ja hoidke keskmisel kuumusel 3 minutit (selle aja jooksul peaks segu hakkama kohupiima).
8. samm
Eemaldage pann tulelt, jahutage ja hoidke külmkapis 12 tundi (üleöö). Võtke sõel, pange see kaussi, pange sõela põhja mitu korda volditud marli. Vala eile päevakreem ja lase vadakul nõrguda (saad umbes 500 g kohupiimassi ja umbes 300 g vadakut).
9. samm
Võtke šintširiie, voldige see mitu korda kokku ja asetage sõela põhja. Pange kohupiimasegu kangasse, tõmmake kanga servad ja asetage rõhumine peal. Jätke see 7-8 tunniks. Eemaldage valmistatud mascarpone juust ajutisest kotist.
