Keedetud veiseliha keelt võib pakkuda külma eelroana, kuid sellest valmistatakse ka aspikat, seda saab marineerida ja soolata, praadida ja hautada. Soovi korral saab keelest valmistada tõelise maiuse.
Hautatud veiseliha keel
Veiselihakeedud on olemas paljudes köökides kogu maailmas. Seal on retsepte Prantsuse, Mehhiko, Ida-Euroopa ja paljude teiste maailma köökide jaoks. Kreooli veiseliha keel osutub vürtsikaks ja mahlaseks. Sa vajad:
- veiseliha keel kaaluga umbes 1,5-2 kilogrammi;
- 2 sibulapead;
- 2 magusat paprikat (kollane ja punane);
- 2 jalapeno paprikat;
- 6 küüslauguküünt;
- 2 tl soola;
- 1 tl jahvatatud musta pipart;
- 1 tl cayenne'i pipart;
- 900 grammi hakitud tomateid, mis on konserveeritud nende enda mahlas;
- 2 tassi kanapuljongit;
- 100 grammi võid;
- 1 kamp rohelist sibulat.
Pese veiseliha keelt jooksva külma vee all. Pange suurde sügavasse 5-liitrisesse kastrulisse, lisage veerand tl soola ja katke veega. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta umbes 3 tundi või kui keel on suurem või väiksem, siis 50 minutit iga 500 grammi kohta.
Jahutage valmis keelt jooksva jaheda vee all ja eemaldage sellest nahk. Kõigepealt lõigake 1-2 sentimeetri paksused viilud, lõigake kuubikuteks.
Sulata või sügavas pannis. Lisa 1 peeneks lõigatud sibul, ka hakitud paprika ja hakitud küüslauk. Maitsesta vürtsidega ja keeda, kuni sibul on läbipaistev. Eemaldage jalapeno paprikast seemned ja lõigake need rõngasteks. Lõika ülejäänud sibul segmentideks. Lisa ülejäänud köögiviljadele, küpseta umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Vala puljong ja tomatid, hauta kastet tasasel tulel umbes 30 minutit. Lisa keeletükid ja hauta väikseimal tulel 3–6 tundi. Serveeri piserdatud hakitud rohelise sibulaga.
Veiseliha riyet
Riyette on rustikaalse Prantsuse köögi roog. See on tegelikult pasteedi variatsioon, kus põhikoostisosa ei muudeta homogeenseks massiks, vaid võetakse lahti kõige väiksemateks kiududeks. Veiseliha riyet jaoks vajate:
- veiseliha keel kaaluga 1-1,5 kilogrammi;
- 1 sibulapea;
- 2 keskmist porgandit;
- 2 varssellerit;
- 4 liitrit veiseliha puljongit;
- 1 küüslaugupea;
- 1 klaas valget veini;
- 2 supilusikatäit hakitud peterselli;
- 2 supilusikatäit hakitud šalottsibulat;
- 1 spl sidrunikoort;
- oliiviõli;
- sool.
Kuumuta ahi 175C-ni. Kuumuta potis oliiviõli ja hauta kooritud sibulad ja porgandid karamellistumiseni. Pange keel, praetud köögiviljad, küüslaugupea, vein sügavale röstimisnõusse ja valage puljong, sool. Kata tihedalt fooliumiga ja küpseta eelsoojendatud ahjus 4-5 tundi. Jahutage keelt veidi ja eemaldage nahk.
Lahutage keel kiududeks, lisage šalottsibul, koor ja petersell, segage hästi. Kasutage toidukilega sellest massist rull ja lõigake see tükkideks. Serveeri leivaviiludel, mis on kaunistatud sinepi, kornišonite või kapparitega.
