Aspic keelest on just see roog, mille kohta võib öelda: "Sa neelad keele alla." Nii otseses kui ka ülekantud tähenduses. See on piduliku laua tõeline kaunistus. Selle roa valmistamisel on kõige olulisem keele korralik küpsetamine.
See on vajalik
-
- Veiseliha keel
- Sibul - 1 tükk
- Porgand - 1 tk
- Petersell ja (või) sellerijuur - 1 tk
- Sool maitse järgi
- Mustad pipraterad,
- Koriandriherned,
- Ingver
- Köömned
- Loorberileht
- Küüslauk
- Želatiin.
- Kaunistuseks:
- Roheline hernes
- keedetud porgandid
- marineeritud kurk
- keedetud muna.
Juhised
Samm 1
Loputage keelt külma veega ja asetage kastrulisse. Võtke kastrul nii, et see asuks tihedalt selles, puudutades seinu.
2. samm
Valage veekeetjast keeva veega üle keele. Rupsi pinnal haarab valk kohe ja keel on mahlane. Pane tulele. Niipea kui vesi hakkab keema, tühjendage see ja täitke see uuesti veekeetjast keeva veega.
3. samm
Nüüd vähendage tulekahju miinimumini. Pange sibul, porgand, seller ja petersell kastrulisse. Sulgege kaas ja keetke kaks tundi.
4. samm
Kahe tunni pärast pange kõik vürtsid kastrulisse ja maitsestage maitsega soolaga. Puljong peaks olema hästi soolatud. Keeda veel väga madalal kuumusel veel tund aega.
5. samm
Keele torkimiseks kasutage suurt keedukahvlit. Kahvel jääb hõlpsalt valmis keelde kinni. Ärge kustutage tuld panni all. Jahutage keelt jooksva vee all kaks minutit. Eemaldage keel keelelt ja pange see uuesti potti. Lisage kuumus ja keetke keedukeel. Lülitage välja ja jätke keel 10–15 minutiks puljongisse.
6. samm
Nüüd valmistage vormid, milles küpsetate aspikat. Altpoolt asetage kaunilt hakitud marineeritud kurgid ja keedetud porgandid, lisage keedetud munad ja rohelised herned. Võite lisada peterselli või tilli. Selles etapis laske fantaasial lennata.
7. samm
Valmistage želatiin vastavalt pakendi juhistele. Kurna puljong, milles keelt keedeti, läbi marli. Valage umbes klaas puljongit ja lahjendage see sooja keedetud veega, kuni see teile meeldib. Lahjendamata puljong on väga soolane ja vürtsikas, seetõttu ei sobi see aspi valmistamiseks. Lahusta paisunud želatiin lahjendatud puljongis ja kuumuta keskmisel kuumusel, mitte keema.
8. samm
Lõika keel üle tera. Pange ettevalmistatud vormidesse keel välja, olge ettevaatlik, et levinud kaunistused välja ei tõrjuks. Selle aja jooksul tarretis puljong veidi jahtub ja seda saab valada. Ärge valage puljongit järsult vormidesse. Parem kasutada serveerivat lusikat või supilusikatäit.
9. samm
Pane tarretatud vormid külmkappi kaheks kuni kolmeks tunniks. Kui roog on valmis, pöörake roog tasasele plaadile ja katke pealt kuuma, niiske rätikuga. Mõne sekundi pärast eemaldage vorm. Tarretatud keel on valmis.
