Türgi kalkunipraad tomati-oliivikastmega on täielik roog, mis ei vaja lisandit. Saab serveerida lõuna- või õhtusöögiks. Oliiviõli ja tomatikaste täiendavad suurepäraselt õrna kalkuniliha.
See on vajalik
- - 1,2 kg kalkuniliha;
- - 200 ml kuiva valget veini, kanapuljongit;
- - 10 küüslauguküünt;
- - 3 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- - lavrushka, sool, pipar.
- Kastme jaoks:
- - 750 g tomateid;
- - 150 g musti oliive;
- - 100 ml kuiva valget veini;
- - 2 šalottsibulat;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 4 oksakest basiilikut;
- - 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- - 1 tl kuiva pune;
- - petersell, sool, pipar.
Juhised
Samm 1
Rulli kalkuniliha kimpu, pane peale võrk (võid selle lihtsalt niidiga kokku keerata), tee terava noaga lihale arvukalt madalaid lõikeid. Koori viis küüslauguküünt, lõika pikuti ja täida liha sellega, seejärel soola ja pipart igast küljest.
2. samm
Kuumutage oliiviõli sügavas pannis, prae liha mõlemalt küljelt krõbedaks. Seejärel viige see küpsetusnõusse.
3. samm
Valage puljong kuiva valge veiniga praepannile, lisage loorberileht, keetke, laske sellel veidi podiseda. Purustage ülejäänud viis küüslauguküünt ja asetage see liha kohale vormi. Vala kaste pannilt, kata tihedalt fooliumiga ja aseta 1 tunniks 180 kraadini kuumutatud ahju.
4. samm
Valage tomatitele keeva veega, hoidke neid minut aega, eemaldage keevast veest, valage külma veega, koorige, lõigake väikesteks kuubikuteks. Koori šalottsibul, haki peeneks. Koorimiseks koorige ja tükeldage küüslauk. Haki petersell ja basiilikulehed väiksemaks.
5. samm
Kuumutage pannil oliiviõli, praadige tomateid, sibulaid ja küüslauku 5 minutit. Lisage lavrushka, pune, valage vein. Maitsesta vastavalt maitsele ja maitsesta soolaga. Aja keemiseni, lase keskmisel kuumusel podiseda, nii et oluline osa vedelikust aurustub. Lisage kastmele hakitud mustad oliivid ja ürdid, segage ja eemaldage tulelt.
6. samm
Vabastage praad võrgusilmast, lõigake see üle. Türgi kalkunipraad tomati-oliivikastmega on valmis, kastet võib pakkuda koos lihaga või eraldi kastmes.
