Ajaloolase N. I. Kostomarov oli isegi 16. sajandil vene rahva toidulaual äädikat koos pipra ja sinepiga. Nad kasutasid seda tavalise roogade maitsestajana. Äädikas on ka tänapäeval populaarne. Seda kasutatakse konserveerimisel, lisatakse erinevatele kastmetele ja kastmetele.
Äädika maitseained
Sushiriisi on tavaks maitsestada spetsiaalse riisiäädikaga ning laua-, viinamarja-, veini- ja õunasiidriäädikat kasutatakse laialdaselt pelmeenide ja salatite maitseainena.
Peedisalati valmistamiseks pähklitega peate:
- 2 keedetud peeti;
- 100 g kreeka pähkleid;
- 3 spl. l. taimeõli;
- 1 spl. l. lauaäädikas;
- sool.
Koori ja riivi keedetud peet. Koorige kreeka pähkli tuumad keeva veega, eemaldage neist õhuke nahk ja tükeldage noaga või uhmris. Seejärel ühendage pähklid peedi ja maitse järgi soolaga. Sega äädikas taimeõliga ja maitsesta peedisalat.
Pelmeenid sobivad hästi erinevate maitseainete ja kastmetega. Siberis on kombeks neid süüa, kasta äädikamaitseainetesse, mida on väga lihtne valmistada. Pelmeenide küpsetamise ajal lisage vette soola, pipraterasid, loorberilehti, tilli või vürtsikaid kuiva ürte. Pange valmis pelmeenid taldrikule ja segage puljong 9% lauaäädikaga suhtega 5: 1 (5 osa vedeliku jaoks võetakse 1 osa äädikat). Pelmeenid peaksid olema kergelt hapuka maitsega. Vala see väikesesse kaussi (nagu kaussi) ja serveeri.
Kastmed äädikaga
Sealiha roogade jaoks ideaalse magushapu kastme valmistamiseks peate võtma:
- 1 tl maisi jahu;
- 1 spl. l. oliiviõli;
- 2 spl. l. lauaäädikas (6%);
- 2 spl. l. pruun suhkur;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Kombineerige maisijahu äädika, fariinsuhkru, oliiviõli, maitse järgi soola ja pipraga. Sega korralikult, pane kaste tasasele tulele ja hauta 4–5 minutit. Seejärel eemaldage tulelt ja valage sealiha keedetud kuuma magushapu kastmega.
Küüslaugu-mandlikastme valmistamiseks vajate:
- 100 g mandli tuuma;
- 8-10 küüslauguküünt;
- 1 viil saia;
- 100 ml oliiviõli;
- 100 ml veiniäädikat;
- sool.
Koorige ja purustage küüslauguküüned puidust uhmris, lisage soola, kooritud mandli tuumad ja jätkake jahvatamist ühtlaseks.
Lõigake saiaviilust kõik koorikud ja leotage viljaliha vees. Seejärel pigista ja sega keedetud küüslaugu-pähkli seguga. Valage järk-järgult oliiviõli ja veiniäädikas, jätkates segu pestil põhjalikult ühtlaseks hõõrumiseks. Serveeri küüslaugu-mandlikastet keedetud peedi või külma keedetud lihaga.
