Rikkalik borš on Ukraina köögi üks põhiroogasid. Erinevatele piirkondadele on tüüpilisi kanoonilisi variante - Tšernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiiev. Need erinevad puljongi valmistamise viisi ja koostisosade loetelu poolest. Peedid jäävad muutumatuks komponendiks, mis annab roogile rikkaliku Burgundia-punase värvi. Proovige küpsetada maitsvat Kiievi borši ubade ja õuntega - see kindlasti meeldib teie perele.
See on vajalik
-
- 0,5 l peedi kvassi;
- 250 g veiseliha;
- 250 g talleliha;
- 0,25 pea kapsast;
- 4 kartulit;
- 1 suur peet;
- 2 supilusikatäit ube
- 2 haput õuna;
- 3 tomatit;
- 2 supilusikatäit ghee;
- 1 spl peeneks hakitud peekonit
- 2 sibulat;
- 1 porgand;
- 1 peterselli juur;
- 1 tl sidrunimahla
- 1 spl peterselli
- 3 loorberilehte;
- mustad pipraterad;
- 0,25 tl punast jahvatatud pipart;
- 0,5 küüslaugupead.
- Peedikvass:
- 0,5 kg musta leiba;
- 1,5 liitrit vett;
- 6 tk peet.
Juhised
Samm 1
Kiievi borši valmistamiseks vajate peedi kvassi. Lõika must leib viiludeks ja peet viiludeks. Segu valatakse poolteist liitrit sooja keedetud vett. Nõuda 2 päeva soojas kohas (päeval saate kvassi päikese kätte saada). Sega sageli. Kolmandal päeval kurna kvassi. Kui te ei plaani seda kohe tarbida, hoidke jooki külmas.
2. samm
Küpseta puljongit. Kasta rinnatükk või paks või õhuke äär koos rasvakihiga kastrulisse 2,5 liitri keeva veega ja vala peedikvassile. Lase vedelikul uuesti keeda, alanda kuumust ja keeda puljongit 2–2,5 tundi. Samaaegselt puljongiga küpseta oad. Sorteeri terad välja, kata külma veega ja keeda mõõdukal tulel umbes tund, kuni see on küps. Tühjendage vesi.
3. samm
Valmista ette boršikaste. Lõika peet, porgand ja peterselli juur ribadeks, lambarinnatükid ja tomatid väikesteks tükkideks, haki sibul peeneks. Aseta peet ja liha pannile, nirista peale sidrunimahla ja hauta, kuni juured on pehmed. Kuumutage eraldi pannil ghee ja hautage sibul, porgand ja petersellijuur pehmeks, lisage lõpus tükeldatud tomatid ja hautage kõik koos. Segage köögivilju pidevalt, et need ei põleks.
4. samm
Haki kapsas, lõika kartulid kuubikuteks. Pange köögiviljad puljongisse, lisage loorberileht ja pipraterad. Keeda köögivilju kuni pooleks küpsetamiseks. Lisage lambapeediga peet, hautatud tomatid ja porgandiga sibul. Keeda borši veel 10 minutit.
5. samm
Lõika hapud õunad kuubikuteks, olles eelnevalt seemnetest ja nahast koorinud. Pange oad ja õunad boršisse, lisage jahvatatud punane pipar ja keetke kõike veel 5 minutit. Peenesta peekon küüslaugu ja peeneks hakitud peterselliga ning maitsesta borš. Proovige valmisroogu - kui maitse ei tundu teile piisavalt hapu, võite boršile lisada veel ühe klaasi peedikvassi või pisut sidrunimahla. Hoidke valmis borši minimaalse kuumusega suletud kaane all umbes 20 minutit, nii et see oleks infundeeritud. Serveeri hapukoorega.
