Polenta - purustatud maisiterad, mida viimastel sajanditel peeti talupoegade toiduks. Seda küpsetati tohututes vasepottides, mida Itaalias tuntakse kui "paiolo". Alates 20. sajandi lõpust on polenta gurmaanide seas populaarsust kogunud ja sellest on saanud rafineeritum roog. Polentat hakati pakkuma mitmesuguste kastmetega: seene või lihaga, lisama köögivilju, kaunvilju ja juustu. Nüüd võib polenta roogasid leida ka restoranide menüüdest.
See on vajalik
- - 200 g šampinjone;
- - 100 g mozzarella juustu;
- - 900 g polenta;
- - 1 sibul;
- - 2 oksa tüümiani;
- - 1 küüslauguküünt;
- - 1 kamp peterselli;
- - safran noa otsas;
- - 1/2 klaasi kuiva valget veini;
- - 3 supilusikatäit oliiviõli;
- - 400 g tomatikonserve;
- - jahvatatud must pipar (maitse järgi);
- Polenta jaoks (4 portsjonit):
- - 1 liiter vett;
- - 250 g maisitangu;
- - sool;
Juhised
Samm 1
Koori sibul ja küüslauguküüned ning haki peeneks. Pange kooritud seened kurnale, loputage kergelt jaheda vee all, kuivatage ja tükeldage. Soolake sibul ja küüslauk oliiviõlis läbipaistvaks.
2. samm
Seejärel lisage seened ja praadige veidi 5 minutit. Seente praadimisel segage pidevalt puidust spaatliga. Valage veini ettevaatlikult ja keetke see suurel tulel. Koori tomatid, puder kahvliga (purusta) või blenderiga.
3. samm
Lisage saadud tomatimass seentele, segage. Vähendage kuumust keskmisele ja keetke umbes 20 minutit. Küpsetamise lõpus lisage safran, hakitud petersell ja tüümian. Maitsesta musta pipra ja maitsega soolaga.
4. samm
Polentat saab valmistada iseseisvalt ja eelnevalt. Valage 1L soola vett raskeseintega potti (malmist või vasest) ja keetke. Lisage järk-järgult potis maisitangud, pidevalt segades puidust spaatliga. Kuumutustemperatuur peaks olema keemistemperatuuri lähedal, et tükke ei tekiks. Seejärel vähendage kuumust ja keetke polenta 30 minutit, aeg-ajalt segades.
5. samm
Valmis polenta hakkab seintest ja põhjast eralduma ning seintele ilmub koor. Kui polenta on vedel, lisage teravilja. Kui liiga paks - paar supilusikatäit keeva veega. Asetage polenta lõikelauale, vormige, jahutage ja kasutage söögi valmistamiseks.
6. samm
Lõika valmis polenta tükkideks ja asetage oliiviõliga määritud nõusse. Valmis polentat on kergem lõigata, kui hoiate nuga mõnda aega kuumas vees. Lõika mozzarella juust õhukesteks viiludeks, aseta polenta peale.
7. samm
Määri keedetud ja veidi jahtunud seenehautis pealt ühtlase kihina, tasanda. Pange anum 200 ° -ni kuumutatud ahju ja küpseta 20-25 minutit. Eemaldage valmis polenta, lõigake portsjoniteks ja serveerige kuumalt.
