Spargel ehk spargel pole venelaste toidulaual sage külaline. Ja asjata. Spargli peen ja peen maitse on juba ammu võitnud paljude gurmaanide südamed. Ja nimi ise räägib köögivilja kasulikest omadustest: ladina keeles tähendab see "ravimit". Proovige spargleid klassikalise hollandakastmega ja saate ka selle Euroopa köögivilja fänniks.
See on vajalik
-
- Pearoa jaoks:
- 500 g sparglit
- 1,5 l vett
- Natuke soola
- Näputäis granuleeritud suhkrut
- Kastme jaoks:
- 3 munakollast
- 4 spl. l. vesi
- 1 tl sidrunimahl
- 250 g võid
- Näputäis valget pipart
Juhised
Samm 1
Pange pott veega tulele, keetke.
2. samm
Koorige spargel. Rohelise spargli jaoks eemaldage võrsete kõvad juured, valge spargli puhul lõigake jämedad otsad ära.
3. samm
Soolake keeva veega, visake näputäis granuleeritud suhkrut, kastke spargel. Lase uuesti keema tõusta ja keeda 5–8 minutit, olenevalt võrsete paksusest. Tühjendage vesi.
4. samm
Vahusta pehmendatud või kergelt.
5. samm
Valmistage ette veevann. Selleks pange tulele suur pott vett, keetke ja vähendage kuumust, nii et vesi keeb ainult veidi.
6. samm
Sega väikeses kastrulis munakollased vee ja sidrunimahlaga. Pange kastrul veevanni, hõõruge munakollased paksuks vahuks.
7. samm
Purustatud munakollastele lisage tilkhaaval pehme või. Seda tuleks teha aeglaselt, et munakollased ei lokkiks. Kui panni põhjas olev kaste hakkab heledamaks muutuma, tuleb see veevannist eemaldada, jätkates segamist, veidi jahutada, lisada veel veidi õli ja panna uuesti vanni. Kui segu on paksenenud, eemaldage pann tulelt ja lisage valge pipar.
8. samm
Pange idandid taldrikule, ülevalt hollandikastmega ja serveerige kohe.
Head isu!
