Konserveeritud köögiviljad ja puuviljad on pikka aega olnud meie dieedi lahutamatu osa. Selle maitsva ja tervisliku toote poelettidel on palju sorte. Kuid miski ei saa olla parem kui omatehtud valmistised! Käsitsi valmistatud, nad on silmale meeldivad ja võivad saada iga koduperenaise uhkuseks. Kõige populaarsemad on muidugi tomatid. Rikkad vitamiinide ja mineraalainete poolest on need tervisliku toitumise jaoks väga kasulikud. August ja september on selle köögivilja massilise saagi aeg. Sordirohkus võimaldab koduperenaistel luua tõelisi meistriteoseid eri värvi ja kujuga puuviljadest.
Milliseid puuvilju valida?
Saate säilitada nii küpseid punaseid kui ka küpseid rohelisi puuvilju. Peamine on see, et need on väikesed ja mahuvad kergesti anumasse. Kõige populaarsemad konserveerimissordid on koor ja kirss. Parem on kasutada tihedama koorega puuvilju, et need kuumtöötluse ajal koheselt ei lõhkeks. Üks tingimus - võtame ainult tugevaid, kahjustamata köögivilju, ühe tomati tõttu võib kogu purk kannatada.
Konservimise tehnoloogia
Reeglina asetatakse vürtsid hoolikalt pestud ja steriliseeritud nõude põhja: tilli vihmavarjud, petersellilehed, mädarõigas, must sõstar. Igasse anumasse lisatakse mitu kooritud küüslauguküünt. Viilutatud sibularõngad, porgandid või magusa paprika viilud näevad ilusad välja ja annavad erilise maitse. Tomatid pannakse purkidesse, püüdes jätta võimalikult vähe vaba ruumi. Pärast seda valatakse sisu keeva veega, kaetakse kaanedega ja lastakse seista 15-20 minutit. Seejärel valatakse purkidest vesi kastrulisse ja valmistatakse marinaad.
Lihtsaim retsept
Marinaad, mida sageli nimetatakse ka soolveeks või valamiseks, on peamine asi, mis tagab säilitusmaitse. Rohkem retsepte, rohkem maitseid. Vesi on selle aluseks kõige paremini filtreeritud ja kui see pole võimalik, siis settib. Sool, suhkur ja vürtsid on iga marinaadi lahutamatud osad. Peamine säilitusaine on äädikas või sidrunhape, mis tagavad roa pikaajalise säilimise. Kõik on seotud proportsioonidega.
Koduperenaised teavad, et marinaadis pole ühtegi “liidrit”, kõik komponendid peavad olema tasakaalus: hapukas, soolane - suhkruportsjoniga, vürtsikas - magusate köögiviljadega. Lähtume sellest, et liitrisesse purki pannakse 0,5–0,6 kilogrammi tomateid ja 400–500 milliliitrit soolvett.
Tavaliselt arvutatakse marinaad lähtuvalt 1 liitri vee osakaalust. Klassikalise versiooni valmistamiseks vajate 1 spl soola, 2 supilusikatäit suhkrut, 10-20 milliliitrit äädikat. Pärast keetmist lisage sool ja suhkur. Maitseained: 2-3 loorberilehte, paar hernest musta ja pimenta, 1-2 nelgi punga on alati parem panna keevasse vedelikku, siis on see lõhnavam. Aga äädikat võib valada keevasse vette või lisada otse purkidesse.
Kalla keedetud marinaad anumatesse ja kata kaantega. Pärast seda pöörame need ümber, katame ja jätame sellesse asendisse 2 päeva.
Steriliseerimise retsept
Paljud koduperenaised kasutavad seda ammu tõestatud retsepti. Pärast tomatite virnastamist ja marinaadiga täitmist kaetakse anumad kaanedega ja pannakse veega potti. Selle tase peaks jõudma anuma "õlgadele", kuid tugevat keetmist ei tohiks lubada, et vesi ei satuks sisse. Kata poti põhi teerätikuga.
Steriliseerimine toimub 15-20 minuti jooksul alates keetmise hetkest, pärast mida valmis purgid keeratakse kaantega, keeratakse ümber ja mähitakse.
Magusamad ja kuumemad armastajad
On tomatite väga magusate täidiste austajaid, sel juhul lisage rohkem suhkrut, suurendades seda 3-4 supilusikatäis. Edukas variant on see, kus kasutatakse proportsiooni: 2 spl suhkrut ja 1 spl mett. Ülejäänud retsept jääb muutmata.
Paljudele inimestele meeldib, et nende tomatid on vürtsikad. Selleks võite 3-liitrisele tomatipurgile lisada 1 väikese kuuma pipra.
Roheline ei tähenda mittesöödamatut
Hästi säilivad ka valmimata tomatid. Pidage meeles, et kõiki puuvilju ei saa kasutada. Tomatid on helerohelised, piimjas küpsed, tumedamaid ei saa võtta, nad on mürgised. Selliste tomatite marinaadi säilitamise ja valmistamise tehnoloogia ei erine põhimõtteliselt tavalisest retseptist. Üks näpunäide: hea täidlase maitse saamiseks suurendage soola tarbimist 2 supilusikatäit.
Jelly tomatid
Tahaksin jagada huvitavat želatiini kasutavat retsepti. Selles peitub kogu "elurõõm". Siin on põhitoimingud selle originaalse roa valmistamiseks.
Lõika tomatid viiludeks, lõika sibul ja paprika rõngasteks ning pane koos ürtide ja küüslauguga purkidesse. 25 g želatiini lahustatakse 50 ml härjas. Järgmiseks valmistame täidise kiirusega 1 liitrit vett: 1 spl soola, 3 supilusikatäit suhkrut, vürtse, 50 milliliitrit äädikat. Lisage keevale marinaadile želatiin ja segage seda põhjalikult. Võite täita mahuti ettevalmistatud soolveega ja keerata kaaned. Talvel, enne serveerimist, on parem selline purk külmkapis jahutada, et saada želee.
"Alasti" tomatid
On veel üks ebatavaline konserveerimise retsept - kooritud tomatid. "Lahti riietumine" ei võta palju aega, kui lõikate vilja eelnevalt ja hoiate paar minutit kuumas vees. Kooritud köögiviljad asetatakse tihedalt liitritesse purkidesse, olles valanud igasse 2 supilusikatäit taimeõli. Marinaad valmistatakse järgmise proportsiooni põhjal: 1 liitri vee kohta - 1 spl soola, 2 supilusikatäit suhkrut, 2-3 grammi sidrunhapet ja vürtse. Purgid steriliseeritakse kastrulis 10 minutit, seejärel suletakse need kaanedega.
Köögiviljakonservide valmistamine kodus on lihtne, kiire ja odav viis oma menüüd mitmekesistada. Peamine on see, et pärast kuumtöötlust ei kaota tooted oma väärtust, nende eelised on pikaajaline säilitamine, madal kalorsus ja võime vältida vitamiinipuudust talvel. Kasutage neid samm-sammulisi soovitusi julgelt ja lisage tavalistele retseptidele oma nipid.
