Traditsioonilise šašlõikavesi maitsvaks, pehmeks ja mahlaseks muutmiseks peate valima õige liha, lõikama selle kiududest ligikaudu võrdseteks tükkideks ja marineerima. Kana- või kalakebabide puhul on ettevalmistustööd erinevad, üks asi on alati hea marinaad.
Parimad grillmarinaadide retseptid antakse 1 kg pealkirja koostisosa kohta. Marineeri liha, linnuliha või kala 1–3 tundi - olenevalt tükkide suurusest.
Sealiha kebabimarinaad
Vajalikud koostisosad:
- 100 g sojakastet;
- 10 g sinepit;
- 5 g suhkrut;
- 1 g sidrunhapet;
- 1 g purustatud musta pipart.
Sealiha kebabimarinaadi keetmine
Viska sojakaste sinepiga (kui kasutate magusat sinepit, vähendage retseptis toodud suhkrukogust). Lisage vürtsid, laske sellel umbes 6–7 minutit tõmmata, seejärel kurnake läbi mitmesse kihti kokku pandud marli. Oluline punkt: kebabimarinaadis ei tohiks olla tahkeid osakesi. Vastasel juhul põlevad sealihatükid ja kebab võib rikkuda.
Lamba grillimarinaad
Vajalikud koostisosad:
- 100 g taimeõli;
- 30 g sidrunimahla;
- 6 g sumaki;
- 4 g meresoola;
- 2 g tähtaniisi;
- 2 g purustatud musta pipart.
Lambaliha kebabimarinaadi keetmine
Pigista sidrunist mahl välja, kurna see kindlasti läbi, kui seemneid kätte jääb - need võivad tunda mõru maitset. Valage mahlasse taimeõli, lahustage selles segus meresool. Sumak, tähtaniis, purustatud must pipar, seo marli sisse ja kasta marinaadi. Pange tasasele tulele, soojendage kuni 60-80 kraadi, laske jahtuda. Pärast täielikku jahutamist eemaldage marli vürtsidega, pigistades vedela fraktsiooni välja. Paljude kokkade sõnul on see parim lambaliha grillimiseks mõeldud marinaad.
Kanakebabimarinaad
Vajalikud koostisosad:
- 50 g taimeõli;
- 50 g sojakastet;
- 10 g mett;
- 5 g värsket ingverimahla;
- 5 g küüslauku;
- 1 g sidrunhapet.
Kanakebabi marinaadi valmistamine
Hõõru tükk ingverijuurt. Viige paar küüslauguküünt läbi pressi. Pigista neist mahl välja. Segage mesi, lisades tilkhaaval taimeõli. Peaksite saama homogeense emulsiooni, mille konsistents meenutab vedelat majoneesi. Lahustage sidrunhape sojakastmes, kuni kristalle ei jää nähtavaks. Ühendage mõlemad segud. Kui kasutate soolamata sojakastet, võite kana varda marinaadile lisada meresoola.
Marinaad kalabebabile
Vajalikud koostisosad:
- 50 ml sidrunimahla;
- 50 ml ekstra neitsioliiviõli;
- 3 g rosmariini;
- 3 g meresoola;
- 2 g purustatud valget pipart.
Kalakebabimarinaadi keetmine
Kuumutage sidrunimahl, rosmariinioks ja purustatud valge pipar umbes 80 kraadini. Jahutage aeglaselt, kurnage läbi mitu kihti marli, lisage meresool. Kui see lahustub, valage ekstra neitsioliiviõli. Sega hästi. Selles retseptis on oluline mitte muuta toimingute järjestust. Kui segate sidrunimahla õliga ja siis seda soojendate, on kalakebab pärast sellist marinaadi mõru.
