Kebabi marineerimiseks kuluv aeg sõltub liha enda kvaliteedist, kasutatud marinaadist ja koka maitse-eelistustest. See võib varieeruda 15 minutist kuni 2 päevani.
Kuidas sealiha korralikult marineerida
Parem on osta põllumeestelt sealiha šašlõkki või grillimiseks. Selline liha on reeglina kvaliteetsem ja värskem kui poeriiulitel. Pikema ladustamise tagamiseks supermarketites müüdavad fileed töötlevad sageli täiendavalt, seetõttu sisaldavad need vähem toitaineid.
Parim on marineerida liha klassikalise retsepti järgi sidrunimahlas ja vürtsides. Gruusia vürtside segu töötab hästi, need on väga aromaatsed ja lõhnavad.
Liha pestakse jaheda jooksva vee all ja kuivatatakse paberrätikutega. Seejärel lõigake väikesteks tükkideks 2-3 cm paksused.
Puista igale tükile soola ja Gruusia vürtside segu. Pange maitsestatud liha kastrulisse kuhjaga ja piserdage sidrunimahlaga. Konteiner pannakse külmikusse või jahedasse kohta vähemalt 4 tunniks. Liha pehmemaks ja mahlasemaks muutmiseks on soovitatav jätta see üleöö marineeruma.
Kui kebabi tuleb kiiresti marineerida, võite valmistada mineraalveel põhineva marinaadi. Pisikesteks tükkideks hakitud sealiha piserdatakse maitseainetega, lisatakse poolrõngasteks hakitud sibulad ja kõik valatakse jäämineraalveega. Poole tunni pärast saab liha vardadesse nöörida ja praadida.
Lambaliha šašlõkk
Lambalihast on kombeks valmistada tõeline šašlõikavesi. Värsket lambaliha peetakse eriti heaks.
Hästi pestud sisefilee puhastatakse kiledest, liigsest rasvast ja lõigatakse kuni 2 cm paksusteks tükkideks. Lõika sibul poolrõngasteks, puista üle jämesoolaga ja lisa lihale. Sõtku noaga mustad pipraterad. Puista liha pipra ja muude vürtsidega. Selleks sobivad koriander, tüümian, basiilik, köömned ja punased paprikad. Kebab on hästi segatud maitseainete ja peeneks hakitud küüslauguga.
Lisage 2 supilusikatäit taimeõli ja granaatõunakastet. Kastme võib asendada kvaliteetse granaatõunamahlaga. Poole sidruni mahl pressitakse liha sisse ja jäetakse 4-12 tunniks jahedasse kohta.
Kiireim lambaliha retsept on veinimarinaadis. Selleks valatakse noore lambaliha hakitud viljaliha valge veiniga. 15 minuti pärast saab liha küpsetada.
Kuidas marineerida kana
Hiljuti hakkasid nad üsna sageli kasutama kana liha grillimiseks või grillimiseks. Kana suurepärane marinaad on piimatooted - jogurt või keefir. Kaukaasias kasutatakse rahvuslikku hapukoorejogurtit sageli marinaadina.
Toiduvalmistamiseks võtke kana reied või jalad. Värske basiilik uhmerdatakse uhmris küüslauguga või peeneks hakitud. Jogurt või pool liitrit keefirit segatakse 2 spl taimeõliga ja lisatakse hakitud ürte, küüslauku ja maitseaineid.
Kana segatakse marinaadiga ja jäetakse päevaks külmkappi. Marineeritud liha puhastatakse liigsest kastmest ja keedetakse söe kohal 25 minutit.
Sisefilee marineeritakse kõige kauem tomatimahlas. Liha jäetakse sellesse marinaadi 2 päevaks.
Liha marineerimiseks kuluv aeg sõltub suuresti kasutatud tooraine kvaliteedist. Vanade, sitkete ja nõtkade fileede marineerimine ja kõvema äädikal põhinevate marinaadide lisamine võtab kauem aega. Kui toiduvalmistamiseks kasutatakse noort värsket liha, ei ole soovitatav kasutada äädikat. See tapab valku ja kebabi tegelik maitse on kadunud.
