Tarretise valmistamiseks on lihtsalt mõeldamatu arv viise. Kuid šampanjaželeed võib õigustatult pidada kõige pidulikumaks ja pikantsemaks. Šampanjamullid muudavad magustoidu tekstuuri ainulaadseks ja vürtsikaks.
See on vajalik
- - 350 ml roosat šampanjat
- - 100 grammi mustikaid, vaarikaid, maasikaid
- - 220 g suhkrut
- - 25 g želatiini plaatides
- - 170 g rasket koort
- - 2 munakollast
- - pool tl vaniljeekstrakti
- - besee ja kakao maitse järgi
Juhised
Samm 1
Leota želatiiniplaate 10 minutit väheses külmas vees.
2. samm
Vala osa šampanjast (umbes pool klaasi), kuumutage. Peate maitsma šampust ja otsustama, kas peate sellele suhkrut lisama. Vajadusel peaks suhkru osakaal olema 70 grammi pooles pudelis brut. Lahusta suhkur šampanjas.
3. samm
Kui šampanja on kuum, peate selles leotatud želatiini lahjendama ja seejärel järk-järgult ülejäänud šampanja hulka lisama ja segama. Parem on, kui jook ei vahuta liiga palju. Ootame vahu täielikku eraldumist.
4. samm
Pange igasse klaasi kolm kuni neli marja, seejärel valage šampanjat nii, et see ainult neid kataks. Kui valamise ajal tekib vaht, laske sellel lahti tulla ja saatke seejärel klaasid umbes viieteistkümneks minutiks külmkappi. Pärast tarretise tahenemist lisage klaasile uuesti mõned marjad ja katke seejärel šampanja selles lahustatud želatiiniga. Jällegi pannakse veiniklaasid külmkappi. Pärast selle kihi kõvenemist korrake protseduuri uuesti. Seda tehakse nii, et marjad jaotuksid kogu klaasi ulatuses ühtlaselt, mitte aga põhjas kuhjaga.
5. samm
Valmistame inglise kreemi: jahvatage munakollased 20 grammi suhkruga. Vala potti 120 grammi koort, pane see tulele ja keeda. Kollased valatakse kohe keedetud koore hulka. Minuti jooksul tuleb massi hoida tulel, pidevalt vispliga vispeldades. Eemaldage kastrul tulelt ja jätkake koore vahustamist paar minutit. Pange kauss jäävette ja kurnake piimakaste läbi sõela. Klopi kastet jahutatud kausis veel veidi.
6. samm
Kolmekihilise marjaželee peale valage õhukese kihina inglise koor.
7. samm
Valmista chantilly kreem: vahusta 50 g ülejäänud koort 100 g suhkruga. Laotame kreemi tarretise peale, kaunistame besee ja kakaopuruga.
