Kergesti seeditavate valkude, tervislike rasvhapete ja madala kalorsusega sisalduse tõttu peetakse kalmaari väga tervislikuks dieettooteks. Neis on ka palju tauriini, mis vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski, stabiliseerib vererõhku ja soodustab kahjuliku kolesterooli väljutamist kehast. Kuid selleks, et kalmaariroad saaksid ainulaadse peene maitse ja aroomi, on küpsetamise ajal vaja järgida teatud reegleid.
Kalmaari ettevalmistamise reeglid
Kõigepealt kalmaari valimisel pöörake tähelepanu asjaolule, et rümbad on üksteisest kergesti eraldatavad. Kui nad jäävad kokku monoliidina, on see otsene tõend selle kohta, et kalmaar on juba sulatatud. Säilitamiseeskirjade eiramise korral võib kalmaari liha pärast kuumtöötlemist tunda mõru maitset ja rikkuda roa maitset.
Sulatage kalmaare õues. Tavaliselt toimub sulatamine temperatuuril + 18-20 ° C. Sellisel juhul hoitakse kalmaaride lihas kõige rohkem toitaineid. Kuid võite neid sulatada ka jahedas vees. Kalmaarid täidetakse veega vahekorras 1: 3 (kilogrammi kalmaari kohta on vaja 3 liitrit vett).
Tavaliselt on kalmaari kilest koorida. Selle protsessi hõlbustamiseks pange kalmaar sügavasse kaussi ja täitke see kuuma veega, mille temperatuur on umbes + 60-70 ° C. Seejärel segage kalmaari rümbad ja kile jääb paberimassist hõlpsalt maha.
Kilede kiireks eemaldamiseks on soovitatav rümbad pooleks minutiks keevas vees alla lasta, kalmaare intensiivselt segades. Tuleb meeles pidada, et sellisel juhul võib paberimass muutuda roosaks ja ilmub konkreetne lõhn.
Pärast seda tühjendage kuum vesi ja loputage kalmaar põhjalikult külmas vees, vahetades seda seni, kuni kiled on rümbadest täielikult eraldatud. Seejärel eemaldage hoolikalt siseküljed ja läbipaistev selg (akord). Seega on kalmaar edasiseks küpsetamiseks täielikult ette valmistatud.
Kalmaari toiduvalmistamise reeglid
Lihtsaim viis kalmaari küpsetamiseks on keetmine. Liha pehmeks ja maitsvaks muutmiseks tuleks kalmaari küpsetada vähem kui 3 minutit. Kalmaari korralikuks küpsetamiseks keetke potis 2 liitrit vett, seejärel lisage soola, pipraterasid ja loorberileht.
Lase vürtsiveel 5 minutit podiseda. Pärast seda kasta üks sulatatud ja kooritud kalmaari rümp keevasse vette. Pärast ühe korjuse langetamist loendage kiiresti kümneni, seejärel eemaldage kalmaar lusikaga. Niipea kui vesi uuesti keeb, kasta järgmine rümp pannile.
Kalmaaride liha on ka pehme ja pehme, kui seda küpsetada kauem kui pool tundi. Kuid sel juhul jääb mereandidesse vähem toitaineid. Lisaks kaotab kalmaar oluliselt mahu ja kaalu.
Hautatud kalmaari korralikuks küpsetamiseks peate:
- 800 g kalmaari filee;
- 3-4 sibulat;
- 250 g hapukoort;
- 4 supilusikatäit taimeõli;
- sool;
- pipar.
Sulatage, koorige ja keetke kalmaar, nagu eespool kirjeldatud. Seejärel lõigake õhukesteks ribadeks ja prae taimeõlis 3-5 minutit. Koori sibulad, haki ja prae ka taimeõlis helekuldseks. Seejärel sega praetud kalmaarid sibulaga, vala peale hapukoor, pipar, sool ja hauta kõik koos 2-3 minutit.
