Kui soovite oma lähedastele meeldida maitsva ja samal ajal lihtsa roogaga, võite maksa küpsetada. Maksa pehmeks ja mahlaseks muutmiseks peaksite mitte ainult õigesti küpsetama, vaid valima ka rupsi.
Kuidas valida maksa
Kõikide poeriiulitel esitatavate kõrvalsaaduste hulgas tuleks eelistada vasikamaksa. See on tõesti õrn toode, kuna maksa seisund sõltub suuresti looma vanusest. Valige maks, mis on lõigatud sile, niiske, värviliselt punakaspruun või helepruun. Sellise toote struktuur on üsna lõtv.
Veiseliha maks on tumepunakaspruun. Maksamaitse on kergelt mõrkjas ja üsna karm. Sealiha maks on spetsiifilise maitsega ja pärast kuumtöötlemist tundub veidi kare. Maksa lõige on teraline. Seevastu lamba maks on maitsele uskumatult meeldiv ja kuulub gurmeetoodete hulka.
Maksa keetmise saladused
Igast maksast tuleb eemaldada kiled, mis kuumtöötluse käigus vähenevad, deformeerivad maksatükke ja annavad neile liigse tiheduse. Kile eemaldamise hõlbustamiseks põletatakse tükk maksa eelnevalt keeva veega. Maksaküpsetamise viis sõltub eelkõige sellest, millisele loomale see varem kuulus. Näiteks tuleb veise maksast eemaldada kibedus. Selleks leotatakse seda 2 tundi piimas.
Piima võite asendada äädikaga kergelt hapendatud veega. Sellisel juhul hoitakse toodet lahuses vähemalt 3 tundi. Vett tuleks vahetada iga tund. Sealiha maks on ka terava maitsega, mille intensiivsust saab märgatavalt vähendada.
Pärast maksa lõikamist vajaliku suurusega tükkideks tuleb need lauasalvrätikute abil kuivatada. Pange toode keevasse vette. Kui maksa keedetakse suurte tükkidena, võib selle keetmine võtta 40–50 minutit. Puuvardaga tükk läbi torgates tehke kindlaks, kui tormiline on. Tasub kaaluda, et üleküpsenud maks muutub sitkeks, omandades teralise struktuuri. Maksa pehmeks muutmiseks võite selle keeta keevas piimas.
Prae maksa pannil palju kiiremini. Küpsetamine võtab reeglina mõlemalt poolt rohkem kui 3-5 minutit. Linnumaks praaditakse eriti kiiresti. Tükkide mahlaseks hoidmiseks on soovitatav maksa praadida, rullida riivsaias. Hautatud rups köögiviljadega kaane all ei tohiks olla pikem kui 5-10 minutit, kuna pikaajalisel töötlemisel kaotab maks oma loomuliku helluse.
