Tõeline hodgepodge on valmistatud lihahõrgutiste, hapukurgi, oliivide või kapparitega ja on hapukas-soolase-vürtsika maitsega. Samuti nimetatakse seda sõna kapsaroogiks, mis kõigepealt praetakse ja seejärel hautatakse tomatipastaga.
Kokkupandavad lihakübarad
Solyanka on traditsiooniline vene roog. Seda ei keeta mitte ainult lihas, vaid ka kalas ja seenepuljongis. Lihahall on edukas kombinatsioon kapsasupist (kapsas, hapukoor) ja hapukurgist (kurgikurk, kurgid). Kuid kapsas ei esine kõigis retseptides. Tõelise hodgepodge'i koostisosad on erinevad, see koosneb:
- 500 g suitsulihahõrgutisi (rinnatükk, sink, peekon, salaami);
- 500 g kanarinda;
- 2,5 liitrit vett;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 3 hapukurki;
- 100 g soolvett või poole sidruni mahl;
- 30 g taimeõli;
- 2 spl. tomatipasta;
- 100 g oliive;
- 2 loorberilehte;
- 1 sidrun;
- 1 tl Sahara;
- hapukoor;
- rohelised, veidi soola, jahvatatud pipart.
Loputage rind, pange see kastrulisse, täitke see külma veega, pange see tugevale kuumusele. Kui puljong on keemise lähedal, eemaldage vaht lusikaga, vähendage tulekahju madalaks. Küpseta kana 35 minutit. Valmistage sel ajal küpsetis. Selleks koorige sibul, lõigake poolrõngad, lõigake need pooleks või 4 osaks. Riivi porgand jämedalt. Pange köögiviljad pannile koos õliga. Prae kergelt pruuniks, lisa tomatipasta ja ruutudeks lõigatud kurgid. Hoidke segades veel 5 minutit. Vala kastrulis klaasitäis kanafilee, hauta 7 minutit.
Sel ajal võtke välja suitsutatud liha, lõigake need kuubikuteks. 10 minutit enne puljongi keetmise lõppu lisage sellele loorberileht. Eemaldage kuumuselt, eemaldage rind. Kui see jahtub, haki see peeneks. Kui puljong on hägune, kurna see läbi kolmekordse marli kihi. Kui ei, siis jätke see nii. Pange sinna tükeldatud liha, kana, praadimine, lisage hakitud oliivid. Vala soolvee või poole sidruni mahl. Pange hodgepodge keema. Küpseta seda 10 minutit. Serveerimisel pange igale plaadile ring sidrunit, supilusikatäis hapukoort ja peeneks hakitud ürte.
Kapsas solyanka
Sellist roogi on lihtsam valmistada, vajate selleks kõike:
- 500 g kapsast;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 1 spl. tomatipasta;
- 2 spl. taimeõli;
- 70 g vett;
- sool, pipar, ürdid.
Haki kapsas väikesteks õhukesteks ribadeks. Asetage see eelsoojendatud pannile, kus õli on juba valatud. Prae aeg-ajalt segades 10 minutit. Pange sibul ja porgandid, hakitud nagu eelmises retseptis, ja hoidke veel 5 minutit tulel. Lisa tomatipasta, prae köögivilju veel 3-4 minutit.
Vala vesi, lisage soola, pipart, hautage suletud kaanega 10-17 minutit (sõltuvalt kapsa tüübist). “Suve” liike valmistatakse kiiremini kui “talviseid”. Kapsas sobib hästi vorstidega. Lõigake 2-3 tükki ringidesse ja pange tassi 7 minutit enne keetmise lõppu.
