Ratatouille on elegantne sõna, mida Prantsusmaal kasutatakse tavalise hautise jaoks, originaalselt kaunistatud ja tänu erinevat tüüpi köögiviljadele väga värvikas. Vaatamata taimetoitlastele on see siiski väga rahuldav, uskumatult mahlane ja maitsev. Valmistage talvine ratatouille koos värskete ja konserveeritud koostisosade ning köögivilja- või juustukastmega.
Talvine ratatouille'i retsept: köögiviljade ettevalmistamine
Koostis:
- baklažaan;
- 2 tomatit;
- 3 sibulat;
- konserveeritud suvikõrvits (ümmargused viilud);
- 0,5 tl Provence'i maitsetaimed;
- 2 näpuotsatäit soola;
- taimeõli.
Baklazaani kibeduse eemaldamiseks leotage seda viilutatud soolaga maitsestatud vees 15 minutit. See on vajalik ka selleks, et purpurviljad köögiviljaviilud pikema hautamise ajal oma kuju ei kaotaks ja jääksid tihedaks.
Peske kõik köögiviljad ja asetage need rätikule kuivama. Lõika baklažaan, tomatid ja kooritud sibul õhukesteks ristlõikedeks. Kurna konserveeritud suvikõrvits. Määrige ümmargune kuumuskindel anum taimeõliga. Pange köögiviljad sellesse "tigu" ringi, vaheldumisi erinevat tüüpi, et teha värvikas sortiment. Piserdage neid kuivatatud ürtide ja soolaga.
Talvine ratatouille retsept: kahte tüüpi kastmeid
Valige kahe pakutava kastme, dieettomati või rikkaliku juustu vahel.
Koostis:
Kastme nr 1 jaoks:
- 100 g tomatipastat;
- 5 magusat konserveeritud või külmutatud paprika;
- 2 sibulat;
- 2 spl. kuiv punane vein ja taimeõli;
- 3 oksakest tilli või peterselli;
- 1/3 tl tüümian, granuleeritud küüslauk ja jahvatatud must;
- 0,5 tl Sahara;
- 1 tl ilma slaidi soolata;
Kastme nr 2 jaoks:
- 50 g võid;
- 1 spl. jahu;
- 80 g sulatatud juustu;
- 1 spl. piim;
- 50 g kõva magustamata juustu.
Kaste nr 1. Kurna konserveeritud või külmutatud paprika ja lõika väikesteks kuubikuteks. Koori ja haki sibulad peeneks. Kuumutage pannil taimeõli ja hautage selles sibulat 3 minutit. Lisage sinna paprikaid ja 2-3 minuti pärast - sool, suhkur, vürtsid, hakitud ürdid ja vein, vähendage kuumus madalaks ja küpsetage veel 5 minutit. Eemaldage see pliidilt, jahutage ja hõõruge segistis tomatipastaga.
Kaste nr 2. Riivi kõva juust. Kuumuta potis või ja lisa jahu. Sulatage sulatatud juust eraldi kuumas piimas, valage see õhukese joana kastme põhja ja segage hoolikalt, kuni see muutub homogeenseks konsistentsiks. Seejärel lisage ülejäänud juust ja hautage kastet 10 minutit keskmise kuumusega.
Talvine ratatouille: toiduvalmistamine
Ratatouille kaste peaks köögiviljaviilud hästi leotama ja jõudma kõige põhja. Vajadusel tõstke "tigu" spaatliga või kahvliga üles.
Kuumuta ahi temperatuurini 160oC. Top valmistatud köögiviljad koos ühe kastmetega. Kata anum fooliumilehega, pakkides selle servad tihedalt üle nõude külgede. Küpseta talvist ratatouille't 80 minutit. Jagage see portsjoniteks ja serveerige eraldi roa või liha lisandina.
