Kalakonservid on Venemaa lettidel üsna tavaline toode, mida armastavad paljud venelased, kellel pole aega täieliku ja keeruka roa valmistamiseks. Maitsvad konservid võivad olla suurepärane suupiste, võtta need matkale või valmistada suurepäraseid kalasuupisteid, kuid millistest kalatüüpidest sellised tooted on valmistatud?
Mis on konserveerimisprotsess
Säilitamisel on üks oluline eesmärk - säilitada pikka aega toiduaineid, mis muidu isegi külmutusoludes kiiresti rikneksid. Selle rakendamise käigus kasutatakse tehnoloogiaid toitainekeskkonnas kiiresti paljunevate mikroorganismide elu pärssimiseks.
Kalade jaoks on konserveerimisprotsessi kõige olulisem koostisosa sool, mis on võimeline sõna otseses mõttes toidust liigse niiskuse "välja tõmbama" ja küllastama, muutes kahjulike bakterite elu taas raskeks.
Kaasaegses toiduainetööstuses kasutatakse sageli mitte ainult lihtsamaid koostisosi, vaid ka muid vahendeid, mis mõjutavad toiduainete säilivusaega - säilitusaineid. Mõned tarbijad usuvad üheselt, et kõik säilitusained on kehale kurjad, kuid see pole nii, kuna see koostisosade rühm on jagatud täiesti kahjututeks ja keelatud.
Pitseerimine on oluline ka kalade säilitamise protsessis, mille eesmärk on vältida uute bakterite tungimist tootega pakendisse, samuti säilitada kalakonservide maitset ja lõhna.
Kalatüübid, millest valmistatakse konserve
Peaaegu kõik kala- ja mereannid võivad olla konservide toorained, mõnda neist peetakse pärast sellist töötlemist isegi maitsvamaks kui värskena. Kuid kõige sagedamini konserveeritud väikesed gobid, maitsev stauriid, rasvmakrell, heeringas, sardiin, vene lemmik kilu, aadli tuunikala, sardell, kuulsad kilud, saur, tursk, hõbekarp, punane lõhe ja roosa lõhe, sardinella ja muud kalaliigid.
Kaasaegses tööstuses jagunevad kalakonservid mitut tüüpi. Need on tegelikult ise konservid, mis jagunevad looduslikuks või omas mahlas (enamasti lõhe- ja tuurikalaliigid), praetud või blanšeeritud (toode tomatis või muus kastmes), valmistatud õlis, aga ka suitsutatud konservideks. Teine kalakonservide rühm on konservid, mis on praktiliselt steriliseerimata või halvasti steriliseeritud tooted, näiteks kilu, heeringas või räim vürtsises või muus marinaadis.
Kalakonservide sortiment suureneb igal aastal, kuna tootjad toovad "ringlusse" uusi toorainesorte ja parandavad ka selle valmistamise protsessi. Näiteks on Jaapanis ja Euroopas viimastel aastatel köögiviljakastmes konserveeritud konserveeritud konserveeritud konserveeritud konserveeritud konserveeritud konserveeritud konserveeritud konserveeritud konserveeritud konserveeritud konserveeritud köögiviljakastmes.
