Praetud kala on muidugi vähem tervislik kui küpsetatud või aurutatud kala. Kuid see säilitab ka mõned selle kasulikud mikroelemendid ja asendamatud rasvhapped. Lisaks omandab kala praadimise tulemusena täiesti ainulaadse maitse ja krõbeda isuäratava kooriku.
Praadimiseks sobivad kalatüübid
Peaaegu kõiki merekalu saab praadida pannil või lahtisel tulel. Eriti maitsvad on õrna lihaga liigid: telapia, hiidlest, merikeel, meriahven, dorado, tursk, navaga, pelengad, meriahven ja lest. Praadimiseks sobivad suurepäraselt ka õline punane kala nagu lõhe, meriforell või lõhe. Selle kala eeliseks on see, et sellel on vähem suuri luid, nii et seda on mõnusam süüa. Selline toode meeldib eriti lastele, kellel pole sageli kannatust kõigi luude saamiseks.
Nii väike merekala nagu moivan on ka pannil väga maitsev. Enne praadimist peate lihtsalt eemaldama lõpused, pesema ja kuivatama salvrätikul. Muidugi eristab kapelli keetmise ajal lõhn väga tugevat ja spetsiifilist, kuid sellel on meeldiv magus maitse. Lisaks saab seda ohutult süüa väikeste luudega, kuna need praadimisel ideaalselt pehmenevad.
Mõni jõekala sort pole pärast praadimist vähem maitsev. Näiteks ristikarpkala liha muutub selle küpsetusmeetodi abil eriti magusaks. Ja selleks, et väikesed kalad oleksid selles kalas vähem märgatavad, võib ristiku külgedele teha madalad ristikujulised lõiked. Praadimiseks sobivad ka rasvpeeglikarpkala ja säga. Neile, kes eelistavad vähem rasvaseid kalu, võite pannil praadida tükkideks lõigatud koha.
Kuid praetud jõeforell, kuigi see maitseb hästi, võib samal ajal eritada ebameeldivat mudalõhna. Sellest vabanemiseks tuleb kalad kõigepealt põhjalikult välja rookida ja loputada jooksva vee all, seejärel nuga nüri küljega nahk maha kraapida ja uuesti loputada. Pärast seda tuleb forelli 3 tundi külmas soolases vees leotada. Ja enne toiduvalmistamist peske uuesti ja kuivatage veidi salvrätikul.
Kuidas kala praadida
Praetud kala eriti maitsvaks muutmiseks on kõige parem valmistada värske toode. Väikesi kalu saab praadida tervena, samas kui suured kalad, näiteks koha või karpkala, on kõige parem lõigata väikesteks tükkideks. Külmutatud kala tuleb kõigepealt toatemperatuuril sulatada, seejärel pesta ja kuivatada salvrätikul.
Kalale krõbeda kooriku saamiseks tuleb see enne praadimist soolata ja rullida jahus. Ja küpseta ainult kuumas õlis. Merekalafilee on maitsev ka tavalises munast, soolast ja jahust valmistatud taignas.
