Saepuru valik maitsvaks ja aromaatseks suitsetamiseks on protsess, mis pole vähem oluline kui värske ja selle protsessi jaoks sobiva toidu õige ostmine. Tõepoolest, nendes väikestes laastudes peitub tugevus, mis võib anda peenele, pikantsele lisandile mis tahes, mõnikord isegi kõige tavalisema tooraine.
Juhised
Samm 1
Traditsiooniliselt arvatakse, et parimaks ja aromaatseks suitsetamiseks on parim järgmiste taimeliikide kiip - kadakas ja lepp, järgmised puuliigid on veidi vähem populaarsed, näiteks lõhnav sarapuu, kask, vaher ja õun, saar, tamm, pirni-, ploomi- ja muu puuviljakultuur. Pealegi arvatakse, et siin tuleks eelistada oksi, mis on saadud kevadel puude lõikamise tulemusena. Sellisel juhul sobivad ka suitsetamissegud. Tavaliselt on parimad õuna, pirni ja ploomi, samuti sarapuu ja tamme kombinatsioonid, kuid ranged reeglid puuduvad, nii et saate navigeerida, nõustudes ainult oma maitsega.
2. samm
Kui te ei usalda kaupluse kiipe, armastate lihtsalt ise süüa teha või kui teil on vajalik materjal, mida soovite kodus suitsetamiseks kasutada, peate järgima mõnda olulist reeglit. Näiteks peate kasutama ainult puitu, mitte puukoort, sest see on esimene, mis suudab anda suitsutatud lihale selle hämmastava aroomi. Veelgi enam, mõne puuliigi koor võib valmistatavat toitu kahjustada. Nii et kase "nahk" annab suitsutatud lihale täiesti tarbetu kibeduse.
3. samm
Suitsetamiseks pole eriti soovitatav kasutada okaspuid. Nad annavad kogu oma aroomi õhku, kuid ainult see tarbetu kibedus läheb tootesse. Muide, Prantsusmaal, kus söögitegemine pole pelgalt koduperenaiste hobi, vaid tõeline kunst, suitsetatakse ainult kastani-, paju- ja viljapuid. Kuid on ka väikesi erandeid, näiteks Prantsusmaa Savoy piirkonnas peetakse kohalike traditsiooniliste vorstide valmistamiseks sobivaks ainult männiokkade ja kuusekäbide segu. Selleks, et kibedus suitsulihale ei kanduks, on need mähitud väga tihedasse marlikihti, mis neelab kõik ebavajaliku.
4. samm
Puit ja hakkepuit ei mõjuta mitte ainult toote maitset ja lõhna, vaid ka suitsutatud liha värvi. Näiteks võib mahagon tootele anda kuldse värvi, lepp ja tamm aga pruunika värvi. Omakorda pöögis, vaher ja pärn, mida kasutatakse sageli kalade suitsetamisel, annavad sellele väga isuäratava kuldse tooni. Ka sarvlaastulaastud annavad väga ebatavalise värvi.
