Praadimisega kaasnevad kõrged temperatuurid, kuna hea praepann võib soojeneda kuni 200 ° C ja üle selle. Mitte iga õli ei talu sellist kuumutamist, see võib hakata põlema, tavaline maitse muutub kibeduseks. Lisaks võib see moodustada kantserogeenseid aineid, mis ohustavad otseselt inimeste tervist.
Juhised
Samm 1
Oluline kriteerium selle määramiseks, kas õli sobib praadimiseks või mitte, on temperatuur, mille juures kerge suits hakkab õli kohal tõusma. Sellest hetkest alates hakkab õli, hoolimata sellest, kui hea see algselt oli, muutuma üsna ohtlikuks aineks. Suits tekib oksüdeerumise ja üksikute rasvhapete järgneva lagunemise tagajärjel akroleiiniks ja muudeks kahjulikeks aineteks.
2. samm
Kõigepealt hakkavad lagunema küllastumata happed, mida rohkem on õlis nende sisaldust, seda varem hakkab see suitsema ja vähem sobiv praadimiseks. Eriti kasulikuks peetavates taimeõlides, näiteks rafineerimata oliivis, on palju Omega-3 ja Omega-6 happeid, mis on inimeste tervisele äärmiselt olulised. Need tugevdavad veresoonte seinu, vedeldavad verd ja alandavad kolesteroolitaset. Ja just need happed hakkavad kõigepealt põlema, niipea kui temperatuur jõuab 150 ° C-ni, mis muudab sellise õli kohe praadimiseks kõlbmatuks.
3. samm
Seetõttu tasub pannile valada ainult need õlid, mis sisaldavad 50% või rohkem küllastunud rasvhappeid, mis taluvad märkimisväärset kuumutamist. Nende õlide hulka kuuluvad: sojauba (hakkab põlema temperatuuril 234 ° C), seesam (230 ° C), rafineeritud oliiv (230 ° C), palm (220 ° C), päevalill (220), kookospähkel (200), viinamarjaõli kaevud (190 ° C), spetsiaalsed margariinid (170 ° C ja üle selle). Või ei sobi praadimiseks, kuid kui see sulatada, eemaldades sellest vedelad ja piimavalgud, võite selle peal edukalt praadida mis tahes toitu temperatuuril kuni 200 ° C.
4. samm
Kõige vaieldavamad on oliiviõli sordid. Määrata, milline neist sobib praadimiseks ja milline mitte, on väga lihtne. Otsige sildilt sõnu "külmpressitud". Külmpressitud õli hakkab põlema umbes 160 ° C juures. Rafineerimisprotsessi käigus muutub õli stabiilsemaks ja talub kergesti kuumust kuni 200 ° C, muutes selle kohe praadimiseks sobivaks.
