Kaasaegses toiduvalmistamises kasutatakse laias valikus taimeõlisid, millest mõned ei sobi praadimiseks, kuna need võivad muutuda kantserogeenseteks transrasvadeks. Kuid see ei ole põhjus, miks piirduda ainult päevalilleõliga või keelduda praetud toitudest - on õlisid, mille peal saate oma lemmiktoitu ohutult praadida.
Juhised
Samm 1
Kookospähkel on hea maitse ja rohkesti toitaineid, mis säilitab kõik eelised ka kõrgel temperatuuril ning sobib igasuguse toidu praadimiseks. Kookosõli ei eralda kantserogeenseid aineid ega muuda selle keemilist koostist. Ainus hoiatus on see, et see suitsetab suurel tulel palju, nii et toiduvalmistamisel tuleks see vähendada keskmisele. Sama kasulik on viinamarjaseemneõli, mis vähendab kolesterooli taset ja vähiriski, säilitades samal ajal praadimisel kõik selle kasulikud omadused.
2. samm
Praadimiseks sobib ideaalselt rafineeritud maisiõli, millel on neutraalne maitse ja mis sisaldab palju A-, B-, C- ja K-vitamiine, samuti letsitiini, mitmeid mineraale ja fütosteroole. See ei põle, ei eralda kantserogeene ega vahuta, tänu millele kasutatakse seda laialdaselt liha, kala, köögiviljade ja paljude muude roogade küpsetamiseks. Lisaks on maisiõli kõige rikkalikum vitamiinide E ja F allikas, samuti küllastumata rasvhapete kompleks. Vähem kasulikud on palmi- ja päevalill, kuid võite siiski nende peal praadida.
3. samm
Praadimiseks on kõige parem valida kohalikes piirkondades kasvavatest taimedest valmistatud õli - magu ja immuunsüsteem on nendega harjunud. See pole siiski peamine kriteerium ja neid peaksid kasutama allergikud, mitte kõik teised inimesed. On väga oluline pöörata tähelepanu õli sulamistemperatuurile - mida kõrgem see on, seda sobivam on see toidu praadimiseks. Oluline on ka oksüdatiivse stabiilsuse indeks, millest sõltub õli omaduste muutus kõrgel temperatuuril - see peaks olema üle 3-6 tunni.
4. samm
Professionaalsed kokad ütlevad, et kõige sobivamad taimeõlid on praadimiseks päevalille- ja maisiõlid, mis sobivad ideaalselt keskmise laiusega piirkondade ja neis elavate organismide jaoks. Siiski ei soovita nad erinevate toodete praadimiseks kasutada ülipopulaarset oliiviõli, mille sulamistemperatuur on madal ja mis on kõige kasulikum ainult toores.
