Rääkides sellest, milline juust on pitsa jaoks parim, tuleb kohe meelde mozzarella. See pole siiski ainus võimalus. Selle roa valmistamiseks võib kasutada palju muid suussulavaid juustusid. Saate maitsta paljusid sorte, alates Itaalia kuivjuustust kuni kreemja sinihallitusjuustuni. Proovige neid eraldi või proovige segada ja sobitada, et oma lemmik maitsekombinatsioon leida.
Juhised
Samm 1
Nagu märgitud, on värske mozzarella juust Itaalia pitsa klassikaline koostisosa ja selle minimaalne töötlemine pakub värsket, kerge kreemja tekstuuriga maitset. Seda võib kaubanduslikult leida mitmesuguse kuju ja suurusega. Sellel on lühike kõlblikkusaeg ja pärast pakendi avamist tuleks see nädala jooksul ära kasutada.
2. samm
Provolone on poolkõva Itaalia juust. Selle maitse võib varieeruda olenevalt vanusest, mahedast maitsest ja kreemjast tekstuurist kuni soolase ja tugevani. Suurepärane valik on segada see maitse parandamiseks mozzarellaga.
3. samm
Parmigiano Reggiano on Itaaliast pärit sertifitseeritud toode, mille valmistamine võtab aega 12–36 kuud. Seda ei tohiks segi ajada parmesaniga, mis jääb selle maitsele oluliselt alla. Parmigiano Reggiano on murenema tekstuuriga ja pähklise maitsega, mis on palju intensiivsem. See sisaldab ka oluliselt vähem soola ja sobib suurepäraselt pitsa valmistamiseks.
4. samm
Grana Padano on ka sertifitseeritud Itaalia juust, mida saab kasutada pitsa valmistamisel. See sarnaneb Parmigiano Reggianoga, kuid maitseb vähem.
5. samm
Pitsasõbrad peaksid pöörama tähelepanu Toscanas lambapiimast valmistatud sertifitseeritud juustule Pecorino Romano. Sellel on pehme kreemjas tekstuur ja peen maitse.
6. samm
Gouda on kõva kollane juust, mis on valmistatud lehmapiimast. Sellel on paks koor ja tugev suitsune aroom. Seda juustu saab kõige paremini kasutada viilutatud pitsas, kuna see ei sula ja kuumutamisel on see väga paksu kreemja tekstuuriga. See sobib hästi peekoni, praetud sibula või köögiviljadega. Igas pitsas näeb üks gouda osa ja neli osa mozzarellat suurepärane välja.
7. samm
Sinihallitusjuust sobib hästi värskete, aromaatsete köögiviljadega, nagu kirsstomatid ja rukola. Võite seda kasutada alumise kihina või valmistada selle põhjal kastet.
8. samm
Pehmed juustud (näiteks mascarpone) võivad olla suurepäraseks alternatiiviks klassikalistele juustudele ning neid saab kasutada pitsas kas puhtal kujul või ürtide ja vürtsidega segatult. Proovige neid levitada pitsaalusele või levitada väikeste tükkidena teiste koostisosade peale.
9. samm
Sulatatud juustu saab kasutada ka mõnes pitsatüübis, eriti kui see on ühendatud vorsti või singiga. Kuna sulatatud juust on pehme, kreemja konsistentsiga, on soovitatav sellega pitsapõhi määrida ja peale lisada ülejäänud koostisosad.
