Forshmak koos matzaga on juudi rahvusköögi roog, mis kuulub külmade suupistete kategooriasse. Forshmak ise on homogeenne mass, mis meenutab pasteedi, mille domineeriv komponent on soolatud heeringas. Matzah on traditsiooniline hapnemata leib. Matzoga forshmaki retsept on aastakümnete jooksul muutunud, kuid selle olemus on jäänud samaks, see on endiselt maitsev ja suussulav eelroog.
Koostisosad
Foreschmak:
- soolatud heeringafilee - 0,5 kg;
- kartul - 1 kg;
- sibul - 3-4 tk;
- kana muna - 3 tk;
- rohelised õunad - 2 tk;
- taimeõli - 4 supilusikatäit;
- või - 2 supilusikatäit;
- lauaäädikas 9% - 1 tl;
- jahvatatud must pipar maitse järgi;
- värsked ürdid kaunistuseks.
Mõni koduperenaine pani forshmakisse kartulite asemel piima leotatud saia. See on maitse küsimus, kuid loogilisem on kasutada kartulit, muidu osutub eelroog liiga leivakaks (sisaldab ju juba matzot).
Matzo jaoks:
- jahu - 0,5 kg;
- vesi - 200 ml.
Matzo valmistamine
Sõelu jahu läbi kausi sõelal ja sõtku järk-järgult sooja vett, sõtku tainas. Jagage see umbes kreeka pähkli suurusteks tükkideks. Rulli igast tükist lapik kook, mille paksus on kuni 1,5 mm. Kui kõik koogid on küpsetamiseks valmis, torgi need kahvliga läbi ja küpseta 180–200 ° C-ni kuumutatud ahjus vaid mõni minut.
Kui soovite küpsetada tõelist heebrea matzat, siis arvestage aega hetkest, mil hakkasite vett jahu valama. Sellest hetkest kuni küpsetamise lõpuni ei tohiks mööduda rohkem kui 18 minutit. Matzo küpsemise ajal ei tohiks tainal olla aega hapneda. See on iidne traditsioon. Valmis koogid peaksid olema kuivad ja rabedad.
Keetmine forshmak
Koori ja keeda kartulid. Jahutage ja riivige jämeda riiviga. Koori sibul, haki peeneks. Pange pann tulele, valage sinna taimeõli, lisage võid ja niipea, kui kõik keeb, pange sibul. Prae kuldpruuniks.
Hakitud sibulat ei pea praadima, vaid kasutage seda forshmaki jaoks toorelt. Sellisel juhul osutub eelroog üsna vürtsikaks.
Vahepeal pese õunad, lõika need üles, pane südamik ja riivi. Viige heeringafilee läbi hakklihamasina või haki noaga peeneks ja peeneks. Kõvaks keedetud munad, jahutage ja tükeldage (võite neid ka heeringafileedega hakkida). Seejärel pange kõik koostisosad ühte kaussi, pipar ja segage hoolikalt.
Suupistete kujundamine
Lõika terava noaga matzo ümarad servad, vormi ristkülikuks või ruudukujuliseks (retsept lubab siiski kasutada ka ümmargusi kooke). Järgmisena asetage osa kooki iga koogi keskele ja jaotage see ühtlaselt kogu pinnale.
Kui soovite, et eelroog näeks välja esteetiliselt meeldivam ja atraktiivsem, kasutage kondiitritoonust, mille kaudu pigistage forshmak ilusal slaidil. Pange võileivad tasasele kaunile tassile, kaunistage värskete ürtidega. Enne serveerimist võite seda hoida külmkapis 15-20 minutit.
