Koduse Stiltoni juustu valmistamine on üsna taskukohane, kuna koostisosade ja tarvikute komplekt on üsna piiratud ja mitte eriti kallis. Veelgi enam, kui olete seda tüüpi toidu tundja ja mõistate nende kohta palju, siis kui olete oma Stiltoni proovinud, unustate sellise juustu ostmise ketipoodides täielikult.
See on vajalik
Kastrul 9 liitri piima, 8 liitri piima enda jaoks, spetsiaalne kott juustumassi ja vadaku nõrutamiseks, 1 liiter koort (optimaalne rasvasisaldus - 20%), mesofiilne starterkultuur, laap, kaltsiumkloriid, hallituskultuur Penisillium Roqueforti, juustuvorm 1 kilogrammi kohta, juustupress, termomeeter, mõned lusikad
Juhised
Samm 1
Selle retsepti esimese osa viimane samm hõlmas kohupiima kastrulis asetamist pärast 5-minutist segamist. Sel ajal valmistage panni kõrvale kurn, kurn või aurupea, kuhu on mugav panna vadaku nõrutamiseks kott. Asetage valitud anum teise kastruli või sügava kausi peale.
2. samm
Ärge muretsege, kui te ei saa kogu kohupiima kohe kotti panna, kuna see pakseneb mõne minuti jooksul pärast vadaku äravoolu märkimisväärselt. Ole kannatlik.
3. samm
Kui kogu kohupiim on kokku kogutud, keerake kott kokku ja seotage ülaosa kinni. Jätke see 10-15 minutiks mõjuma, et rohkem vadakut voolaks.
4. samm
Seejärel pange juust pressi alla, kaaluga 2,5-3 kilogrammi rõhumist. Laske vadakul veel 10 tundi nõrguda, kuid pidage meeles, et keerake kott mitu korda ühelt küljelt teisele, et mass oleks võimalikult kuiv.
5. samm
10 tunni pärast tihendatakse tulevase kulinaarse meistriteose juustumass väga hästi ja väheneb mahult. Eemaldage see äravoolunõust.
6. samm
Lõika mass sügavasse kaussi 1 sentimeetri kuubikuteks või rebi see lihtsalt kätega väikesteks tükkideks.
7. samm
Lisage soola. Sellise tulevase juustu mahu jaoks vajate umbes 1/3 supilusikatäit. Pidage meeles, et seda tüüpi juustu ei leotata soolvees, nii et lisatud koostisosa on lõplik koostisosa. Sega segu korralikult läbi.
8. samm
Võtke ettevalmistatud juustuvorm ja asetage sinna soolatud mass. Proovige pakkimine muuta tihedamaks, ilma lünkadeta, kuid ka ilma tugeva surveta, kuna Penisillium Roqueforti kultuuri kasvu ja eduka elu eelduseks on juustupea sees olevate tühimike ja nišide olemasolu.
9. samm
Seejärel pange vorm pressi alla 5-6 tunniks kaaluga 3 kilogrammi. Selle aja pärast toimetage juust kohale, pöörake see ümber ja pange see uuesti vormi. Vajutage samal ajal sama kaaluga.
10. samm
Selle tulemusena saate lõpuks väikese juustupea. Mitte eriti tihe, ebaühtlase pinnaga, kuid siiski üsna stabiilne ja tilkumata. Pange see kaussi kuivama, kus juust istub veel 3 päeva toatemperatuuril.
11. samm
Nii näeb välja värske, värskelt kuivatatud ja esialgu soe sinihallitusjuust. Viimane on selles ettevalmistusetapis täiesti nähtamatu. Ärge unustage juustupead iga 5 tunni tagant pöörata, et see ühtlaselt kuivaks.
12. samm
Kolme päeva pärast valmistage kaanega anum, mille põhja asetage mitu kihti paberrätikud ja nende peale drenaažimatt, mille kaudu juust hingab paberit puudutamata. Sulgege anum hästi ja asetage külmkappi. Esimese nädala jooksul vahetage iga päev rätikut ja pühkige mahuti sees olev liigne niiskus ning pühkige juustu pind soolvees kastetud soola marli tükiga. Viimase osa on 1/2 supilusikatäit soola klaasi vee kohta.
13. samm
Teist küpsemisnädalat jätkake juustu lahusega hõõrumist. Selles etapis muutub selle sordi aroom märgatavaks, mida ei saa segi ajada millegagi. Ärge proovige pinda rikkalikult niisutatud marlitükiga põhjalikult hõõruda, kuna see tegevus pole mõeldud juustu soolamiseks, vaid väga õrna kooriku saamiseks.
14. samm
Kolmandal nädalal pole juustu enam vaja pühkida, sest soolamise mõjul tekkinud väike koor muutub märgatavaks. Võtke pikk kudumisvarda ja lööge juustupea kaudu palju auke. Lase veel 3-4 kuud külmkapis küpseda, vaheta paar korda nädalas paberrätikut ja keera juustupea ümber.
15. samm
Selle aja möödudes on teil pruuni koorega väga aromaatne juustupea. Pange juust fooliumisse, hoidke seda külmkapis ja nautige veini või portveini kõrvale.
