Salniki on traditsiooniline vene roog. Selle roa valmistamiseks on praegu vaja üsna napp toodet - sea- või lambaliha diafragma, rasvane võrk, kuhu mähitakse hakkliha.
See on vajalik
-
- Klassikalise õlitihendi jaoks:
- sealiha nääre;
- 800–900 g lambamaksa;
- 3 sibulapead;
- 1, 5 tassi tatart;
- 3 muna;
- peotäis kuivatatud puravikke;
- hapukoor
- sool
- pipar.
- Peekonäärme puhul:
- 800 g veise- või sealiha;
- 300 g toorelt suitsutatud peekonit, viilutatud;
- 2 muna;
- 1 spl. purune tatrapuder;
- 1-2 porgandit;
- 3-4 sibula pead;
- 100 g võid;
- 50 g värskeid seeni (mis tahes sort
- maitse);
- sool
- jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Klassikaline omentum Loputage maksa külmas voolavas vees, kuivatage, leotage 2 tundi piimas või keedetud vees. Keeda soolvees 10-15 minutit, haki peeneks. Leota kuivatatud seeni keedetud vees, kuni need paisuvad.
2. samm
Sorteerige tatar, sõeluge jahutolmu eraldamiseks läbi peene sõela. Täitke joogiveega, pange suurele tulele, sulgege kaas ja keetke, vähendage kuumust keskmisele madalale, keetke veel 10 minutit, kuni puder pakseneb ja vesi täielikult ära keeb. Eemaldage kuumuselt, mähkige pann rätikuga ja laske sellel umbes 15 minutit higistada. Saate puru tatraputru.
3. samm
Keeda kaks kõvaks keedetud muna. Haki sibulad võimalikult väikesteks, lõika seened väikesteks tükkideks, haki munad jämedalt, prae sibulad kergelt õlis, lisa seened, lase neil veidi praadida, siis pane hakitud munad, puder pannile, sega, maitsesta hapukoore, soola, pipraga ja sega veel kord, tõsta tulelt.
4. samm
Loputage täidisekarp sooja veega, sirgendage see, pange malmpannile, savipotti (või muusse küpsetamiseks sobivasse nõusse), pange täidis täidisekarpi, pakkige see kinni ja sulgege kaas. Eelsoojendage ahju veidi, pange sinna õlitihend ja küpsetage kuni pehmenemiseni 1-1,5 tundi temperatuuril umbes 100 ° C.
5. samm
Peekoniga näär Pese, koori, haki sibul ja porgand jämedalt, hauta võis pehmeks koos seentega. Leota maksa 1,5–2 tundi piimas või vees, aja köögiviljade ja seentega läbi hakklihamasina, lisa munad, lahtine tatrapuder, sool, vürtsid, sõtku.
6. samm
Pange peekoniribad ühtlase kihina küpsetusnõusse, nende peale - hakkliha maks, keerake peekoniribade vabad otsad tihedalt kinni, katke fooliumiga, küpsetage 40 minutit ahjus temperatuuril 180–200 ° C, eemaldage foolium, küpseta veel 10 minutit.
