Kas teadsite, et ajurakud koosnevad üle poole rasvast? Inimene ei saa ilma õlita eksisteerida - kuna see sisaldab oomega-6 ja oomega-3 rasvu, tokoferoole (rasvlahustuvaid vitamiine), aga ka vitamiini F. Kuid kõik need silmapaistvad omadused on rafineerimata õlidele omased. Rafineeritud tooted on ette nähtud toodete kuumtöötlemiseks ja nende koostis on halvem. See on vajalik selleks, et kuumutamisel õli oma koostist ei muudaks.
Juhised
Samm 1
Vaatame päevalilleõli näitel rafineeritud õli tootmise etappe. Selle tootmine algab tooraine töötlemisega. Päevalilleseemned puhastatakse, kuivatatakse, koor eemaldatakse neist ja purustatakse. Saadud toodet nimetatakse piparmündiks või viljalihaks.
2. samm
Rahapajast õli saamiseks on kaks võimalust - ekstraheerimine ja pressimine. Esimene meetod on vähem keskkonnasõbralik, kuid toodang on rohkem õli. Optimaalne tsentrifuugimine on ketramine Ketrusmeetodeid on kaks - külm ja kuum. Vitamiini- ja antioksüdantiderikas õli saadakse külmpressimise teel. Meetodi negatiivne punkt on see, et kogu seemnetesse jäänud põllumajanduslik keemia võib sattuda õli. Enne pressimist kuumutatakse piparmünt küpsetistes kuumutamisel temperatuurini üle 100 kraadi (100–110), samal ajal niisutades ja segades, lisaks pressitakse praetud tooraine presside abil välja. Pärast kuumpressimist on õlil praetud seemnete lõhn. Pressitud õli nimetatakse "tooreks", sest pärast valmistoodet tuleb filtreerida ja settida. Ekstraheerimine toimub spetsiaalsetes ekstraktorites. Pärast õli kättesaamist kaitstakse seda, filtreeritakse ja saadetakse edasiseks töötlemiseks.
3. samm
Rafineerimine on mitmeastmeline. Esimene etapp on toote mehaaniliste lisandite eemaldamine. Selleks kasutatakse filtreerimist, tsentrifuugimist, settimist. Teine etapp on niisutamine. Protsess seisneb õli töötlemises kuuma (70 kraadi) veega. Pärast niisutamist muutub õli läbipaistvaks. Kolmandas etapis saadakse rafineeritud, deodoriseerimata õli. Selleks eemaldatakse õlist vabad rasvhapped Neljas samm on pleegitamine. Pärast seda omandab õli heleda õlgvärvi, kuna pleegitamise käigus vabaneb see pigmentidest (sh antioksüdandid-kartsinidid). Deodoriseerimine (järgmine etapp) eemaldab õlist peaaegu kõik lenduvad ühendid. Deodoratsiooni tagajärjel vabaneb õli lõhnast, viimane etapp on külmumine. Külmutamisprotsessi käigus eemaldatakse õlist taimsed vahad, mille tagajärjel õli muutub täiesti läbipaistvaks, peaaegu värvusetuks, ilma oma maitse ja lõhnata.
