Kanafilee on toode, mis ei vaja pikaajalist eelküpsetamist. Sellest valmistatud toidud valmistatakse kiiresti, kuid need osutuvad maitsvaks ja mitmekesiseks. Soovi korral saab kanafileest valmistada keerukamaid roogasid, mis väärivad pidulaua kaunistuseks saamist.
Praetud kanafilee
Hoolikalt pekstud ja praetud kanafilee on paljude klassikaliste roogade aluseks. Eriti palju on selliseid retsepte Prantsuse ja Itaalia köögis. Sageli paneeritakse kanafilee ürtidega segatud riivsaias või praetakse pärast taignasse kastmist. Mõnikord praetakse seda lühikese aja jooksul kuumas õlis, et liha oleks pehme ja mahlane. Kindlasti pakutakse sellise kastmega kastet - õrn kreemjas või pikantne ja vürtsikas kastmes on roog eriti maitsev. Mõnikord praetakse fileed ilma peksmata ja viiakse valmisolekusse kastmes soojendades. Röstitud kanaroogade hulka kuuluvad kana Diana ja Chicken Veronique, Chicken Piccata ja Chicken Alfredo, erinevad kana eskalopid ja šnitslid.
Küpsetage kuulsat kana Veronique, et maitsta klassikalisi prantsuse kanafilee retsepte. Sa vajad:
- 4 kanarinda;
- 2 tl oliiviõli;
- 1 küüslauguküünt;
- 60 ml kuiva valget veini;
- 500 grammi seemneteta punaseid viinamarju;
- 125 ml kanapuljongit;
- 8 oksa tüümiani;
- 60 ml kreemi 20-30% rasva.
Kuumutage õli sügavas pannis. Prae voolava vee all pestud ja paberist köögirätikutega kuivatatud rindu ükshaaval 2-3 minutit kuldpruuniks. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks ja prae samal pannil, kuni ilmub selge aroom. Pange kana tagasi küüslaugule, valage vein. Kuumuta 1 minut suurel tulel, alanda kuumust ning lisa viinamarjad, tüümian ja puljong. Küpseta tassi tasasel tulel 10 minutit. Eemaldage kana ja asetage taldrikutele, valage koor pannile, suurendage kuumust ja keetke kastet 1-2 minutit, kuni see on paksenenud. Vala fileele ja serveeri.
Kanafileed saab ka marineerida ja grillida. Kana jaoks sobivad marinaadid mitte ainult äädika baasil, vaid ka sidrunimahla, keefiri, veini, sojakastmega.
Täidisega kanafilee
Kanafilee täidetakse sageli juustu, singi, seente, köögiviljadega. Itaalia populaarne täidis on spinat ja pehme toorjuust. Fileest valmistatakse rullid või lõigatakse "raamatuks" täidise panemiseks paneeritud, peekoniribadesse mähitud, praetud ja ahjus küpsetatud. Üks neist roogadest on kuulus Cordon Blue filee, samasse kategooriasse kuuluvad suurepärased mahlased Kiievi kotletid.
Kanafilee teiste roogade koostisosana
Kanafilee on sageli vormiroogade, pirukate, salatite koostisosa. Risotto, karri, biryani valmistatakse fileega. Väga populaarne on Caesari salati modifikatsioon, millesse pannakse grillitud kanarind. Fileeritud kanareidest valmistatakse mahlakat ja pehmet hakkliha pelmeenide, ravioolide, gueza, terriini ja lihtsate pannkookide jaoks.
Kanafilee on sageli pošeeritud - keedetud väikeses koguses vedelikku koos vürtsidega. Seda kana saab serveerida kastmetega, lõigatud võileibade ja salatite jaoks. See sobib suurepäraselt dieettoiduks.
Viilutatud kanafilee
Tükkideks lõigatud kanafilee valmib minutitega. Seda saab kasutada veiseliha stroganovi valmistamiseks või praadimiseks, chikken masala. Paneeritud selliseid tükke saab neid ahjus küpsetada ja saada krõbedad ja aromaatsed pulgad. Selle roa jaoks vajate:
- 1 kilogramm kanafileed, lõigatud pulgadeks;
- 1 klaas jahu;
- 1 tl soola;
- 2 kana muna;
- 1 tl mett;
- 1 tl Dijoni sinepit;
- ½ tassi hakitud kreeka pähkleid;
- 1 tass seesamiseemneid;
- 1 tl hakitud rosmariini lehti;
- 1 tass leivapuru.
Kuumuta ahi 200C-ni. Kombineeri tükeldatud pähklid, seesamiseemned, leivapuru, rosmariin ja ¾ teelusikatäis soola. Vala laia, madalasse tassi. Sega sarnases kausis ülejäänud sool ja jahu. Kolmandas peksake muna mee ja sinepiga. Paneeri pulgad kõigepealt jahu, seejärel munasegusse ja seejärel puru. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 15-20 minutit. Serveeri kastme ja värske köögiviljasalatiga.
