Vichisoise on traditsiooniline Pariisi ja maitsev kooresupp. New Yorgi Ritz-Carltoni peakokk Louis Diet nimetas oma aromaatse, rikkaliku ja rikkaliku eine Prantsuse kuurortlinna Vichy järgi. Mõnikord nimetatakse seda suppi sibulasupiks, kuna porrulauk on asendamatu koostisosa.
See on vajalik
- - 2 tükk porru;
- - 500 ml kanapuljongit;
- - sibul;
- - 3 kartulit;
- - 120 ml koort (33%);
- - 3 supilusikatäit võid;
- - 400 ml piima;
- - 50 g kõva juustu;
- - värskelt jahvatatud valge pipar;
- - 14 g oliiviõli;
- - paprika;
- - sool.
- Esitamiseks:
- - 200 g koorimata krevette;
- - 0,5 tükki apteegitilli;
- - 1 spl sidrunimahla;
- - oliiviõli;
- - 2 küüslauguküünt;
- - näputäis muskaatpähklit.
Juhised
Samm 1
Lõika porru valge osa ära, loputa, kuivata ja haki peeneks. Lõika pikuti, siis poolrõngastena. Koori kartul, sibul, lõika väikesteks kuubikuteks.
2. samm
Kuumutage potis oliiviõli ja või segu. Prae porru umbes 5–7 minutit, kuni see on pehme. Sega aeg-ajalt ja ära pruunista.
3. samm
Lisage kartulid pannile, kus porru on hautatud, seejärel keetke 5 minutit. Järgmisena vala sisse nii palju kanapuljongit, et see kataks ainult köögiviljad pealt.
4. samm
Pärast keetmist jätkake keetmist keskmisel kuumusel 10 minutit. Ühendage koor piimaga, valage suppi, keetke madalal kuumusel veel 10 minutit.
5. samm
Maitsesta soola, valge pipraga, soovi korral lisa näputäis muskaatpähklit. Vala supp blenderikaussi, klopi ühtlaseks. Kuni vaagen jahtub, püüdke krevetid kinni.
6. samm
Prae krevetid oliiviõlis. Viiluta apteegitill ja aseta krevettide peale, hauta 10 minutit. Puista peale hakitud küüslauk. Maitsesta sidrunimahlaga.
7. samm
Vichyssoise suppi pakutakse tavaliselt külmalt. Kuid mõnele meeldis ka see soe, nii et sibulasuppi saab jahutatult süüa nii talvel kui ka suvel.
8. samm
Pange igasse plaati mõned apteegitilli hautatud krevetid ja hautatud kaste, puista peale jahvatatud paprikat. Tassi serveeritakse peekoni või köögiviljasalatiga - rohelise sibula ja punase paprikaga kurgid. Kurgid kooritakse või purustatakse ribadeks, lisatakse paprika.
