Kas olete kunagi Itaalia restoranis käinud? Siis olete ilmselt kuulnud kuulsast Itaalia roogast - risotost!
Risotto on kuldne kesktee vedela pudru ja supi vahel, tõenäoliselt on see riis, millest kogu vesi on ära keenud. See pole roog, vaid peen viis riisi keetmiseks, mida muide paljud ei anna ja ei saa.
Klassikalise retsepti järgi risoto valmistamiseks vajate kahte anumat või panni, riisi, sibulat ja puljongit. Edasi sõltub roog täielikult teie kujutlusvõimest, võite lisada sellele tomateid, kõrvitsa, sparglit, artišokki, liha, kala ja palju muud.
Mõned kuldreeglid õige risotto valmistamiseks:
Kasutage ainult õiget riisi. Kõige maitsvam risotto pärineb sortidest ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Need sordid ei kleepu küpsetamise ajal kokku ja eraldavad risoto aluseks oleva kreemja tärkliserikka vedeliku. Risotto valmistatakse vedeliku lisamise teel. Pidage meeles, et vedelik peab olema kuum. Risotto vajab kannatlikkust ja pidevat tähelepanu, nii et enne riisi keetmist lõpetage kindlasti kõik kõrvaltoimed. Risoto küpsetusaeg on 17 minutit, nii et jälgige taimerit hoolikalt. Ajaarvestus peaks algama hetkest, kui riis pannile jõudis.
Milano klassikalise risoto valmistamiseks vajate puljongit, juustu, valget veini, võid, sibulat, looduslikku safranit ja muidugi riisi. Parim puljong risoto jaoks on kanapuljong. Selle valmistamiseks vajate liha - ideaalis kana, sibul, must pipar, petersell, vein, värsked herned, sidrunikoor. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb kana korralikult pesta, jagada osadeks ja panna kastrulisse. Lisage sellele näpuotsatäis soola ja valage seejärel vesi (eelistatavalt joogivesi). Lisage pannile kergelt noaga purustatud pipar, sibul, pooleks lõigatud ja seller jne - tehke seda pärast keetmist.
Asetage kastrul suurel tulel ja oodake puljongi keemist, seejärel vähendage tulekahju nii madalale kui võimalik. Eemaldage katlakivi. Küpseta kana 2 tundi. Lisage pool tundi enne keetmise lõppu kuiva veini. Valmis puljong tuleb filtreerida ja jahutada ning seejärel eemaldada külmunud rasv pinnalt.
Läheme nüüd riisi enda juurde. Kõigepealt peate sibulaid porgandiga praadima madalal kuumusel, kuni sibulad kaotavad oma värvi. Kui kasutate muid köögivilju, hautage neid ka sibula ja porgandiga. Valage riis pannile ja segage kiiresti. Segage seda 30 sekundit peatumata, kuni riis on väljast kuldse ja seest valge. Seejärel valage vein riisi ja segage pidevalt, kuni alkoholilõhn kaob ja vedelik imendub.
Vein imendub - jätkake puljongi lisamist. Kiire ümmarguse liigutusega valage puljong riisi ja segage puulusikaga. Segage riisi üks kord 30 sekundi jooksul, kuni vedelik imendub. Lisage puljongi kulp ja segage uuesti.
Kui riis on pooleks küps, lisage seened, mereannid või muud valitud koostisosad, seejärel lisage uuesti puljong ja jätkake segamist. Mereandide asemel võite lisada klaasi safranipuljongit. Kui olete valmis, eemaldage riis pliidilt ja jätke see minutiks rahule.
Seejärel lisage riisile või ja peeneks riivitud juust ning segage kiiresti ühtlaseks massiks. Nüüd võid riisi taldrikutele panna, kuid ära ütle kellelegi, et risotto valmistamine on nii lihtne!
