21. sajandil, kui kaupluste letid on täis mitmesuguseid toidukaupu, on väga keeruline üllatada tarbijaid uute retseptidega. Kuid inimesed ei arva alati, et nende kaugetel esivanematel ei olnud kogu seda rikkalikku sorti ning toiduvalmistamine võttis palju rohkem aega ja vaeva kui praegu.
Sukeldume Vana-Venemaale ja proovime teada saada, mida meie esivanemad sõid.
Nagu teada, hakkas vana vene köögi rahvuslik eripära avalduma juba 10. sajandil, kuid alles 15. sajandiks jõudis see kõrgeima tipuni.
Välismaalased märkasid sageli, et vene laud on üks vaesemate seas maailmas kõige kallim. Kuigi Venemaal polnud pikka aega meile tuttavaid toiduaineid, nagu kartul, mais, tomat ja riis.
Mis siis dieedi aluseks oli?
Tavaliselt hõivas peamise koha lauas leib. Seetõttu pole üllatav, et rahvusköögi aluseks olid leiva- ja jahutooted ning ka teraviljatoidud.
Lisaks söödi muid sätteid:
- kaalikas, - kapsas, - redis, - kurgid, - puuviljad, - marjad,
- Seened, - Kala.
Mõnikord võis laual näha ka liha.
Venemaal oli kõik ülaltoodud igapäevases toidus.
Järgmiste toodete arvukus võimaldas küpsetada suurt hulka sorte leiba, pannkooke, õlut ja kvassi: rukis, nisu, kaer, hirss, herned ja läätsed.
Laua keskmes olid supid. Tõsi, kunagi kutsuti neid kunagi Khlebovaks. Nimi tuleb sõnast slurp. Igasugu kapsasupp, hautised, peedisupp, köögiviljasupid. Suvel Venemaal oli tavaks süüa külmi suppe: okroshka, peet ja talvel - kuum borši ja kapsasupp. Ainuüksi seda rooga oli kuni kuus tosinat sorti.
Okroshka valmistati kahest köögiviljast. See maitses väga erinevalt sellest, mida me varem sõime. Köögiviljadest: porgandid, kurgid, peet. Vajalikud rohelised: petersell, sibul, till. Nad oleksid võinud lisada kala, kanaliha, mune. Kõik see täideti hapukoorega ja lahjendati vadakuga.
Puder on meie kaugete esivanemate teine lemmikroog. Pudru valmistati nii tööpäevadel kui ka pühadel. Isegi kuninglikel pidudel pakuti seda toitvat ja aromaatset rooga.
Rusichid ja pannkoogid armastasid küpsetada. Nad mälestasid surnuid. Nad küpsetasid Shrovetide'is ja igal teisel päeval igasuguste täidistega: kala, liha, kapsas, porgand.
Vene köök on olnud kogu aeg väga mitmekesine. Nõud ei olnud mitte ainult maitsvad, vaid ka toitvad.
