Lyulya-kebab tõlgitakse iidsest türgi keelest kui "piip" ja "praetud liha". See on moslemiriikides väga levinud ja populaarne roog. Niisiis, Türgis valmistatakse seda lambast, veiselihast ja kanalihast, aga ka erinevatest rupsidest. Kuid hakkliha kebabi valmistamist peetakse selles riigis eriliseks kunstiks.
Hakkliha koostisosade valmistamine
Selles protsessis on kõige olulisem valida kvaliteetne ja värske liha, mitte mingil juhul külmutatud. Põhimõtteliselt võib lula kebabi hakkimiseks kasutada mis tahes toorainet, isegi kui seda ei kasutata moslemiriikides, näiteks sealiha. Kuid traditsiooniline liha on ikkagi lambaliha või lambaliha. Eelnevalt tuleb see kiledest ja liigsest rasvast põhjalikult puhastada.
Hakkliha jaoks on vaja ka rasvasaba rasva ja umbes 1–4 kogu liha kogusest. See koostisosa annab lihale mahlakuse ja ainulaadse maitse. Samuti peaksite ette valmistama mõned kooritud sibulad. Selle koostisosaga ei tohi mingil juhul liialdada: sellest kogusest piisab 2 kilogrammi liha jaoks, sest vastasel juhul lagunevad lihavorstid sibulamahla mõjul tule kohal lihtsalt laiali.
Kebabi hakkliha klassikaline retsept lubab ka värskete hakitud ürtide (tilli, peterselli või basiiliku) ja soola olemasolu. Kuid loomulikult võite oma maitse järgi lisada ka oma lemmikvürtse ja maitseaineid.
Hakkliha keetmine
Jällegi ei tohiks kebabide jaoks mõeldud traditsioonilist hakkliha kunagi lihaveskis kerida, vaid see tuleb hakkida kirvestega. Kõige optimaalsem on see, kui teie suvilas on lai känd, mis tuleb kõigepealt põhjalikult määrida väikese koguse sulatatud loomarasvaga, et kanepist ei lendaks laastud, mida hakkliha puhul pole üldse vaja.
Niisiis tuleb kõigepealt lõigata suur lihatükk 2x2 sentimeetri suurusteks tükkideks-kuubikuteks, seejärel jahvatada neid 15–20 minutit, seejärel homogeense hakkliha olekuga, samal ajal kui kõige parem on kännu vahel aeg-ajalt ringi käia. nii, et kogu liha oleks täpselt tükeldatud. Just hakkimisel, mitte kerimisel jääb põhikomponendiks väga väärtuslik mahl. Esialgu võib teil olla keeruline kahte kirve korraga käsitseda, kuid sellega saate ja peaksite kohanema.
Rasvasaba rasv tuleb väga hoolikalt lõigata sõna otseses mõttes pastataoliseks, mille jaoks on segisti abi üsna lubatud, kuid jällegi on parem lihaveskit mitte võtta. Kui sööd sealiha, siis võib rasvase saba asendada searasvaga. Nüüd on käes sibula kord, mille peate lihtsalt terava noaga väikesteks tükkideks lõikama, sama tuleks teha ka ürtidega. Seejärel segatakse kõik koostisosad käsitsi hoolikalt läbi, pärast mida on hakkliha maitsva, isuäratava ja mahlase kebabi valmistamiseks valmis!
