Pasta alla carbonara on kuulus roog, mis on nii armastatud, et peaaegu kõik Itaalia piirkonnad üritavad autorile pretendeerida. Pasta valmistatakse traditsiooniliselt spagettidest, suitsutatud sealihast ning serveeritakse juustu, munade ja vürtside kastmega. Paljudes maailma riikides lisatakse karbonara pasta kastmele koort.
Carbonara pasta on maitsev ja suussulav spagetid lõhnavas ja südamlikus kastmes, mis valmib piisavalt kiiresti ega jäta kedagi ükskõikseks.
Carbonara pasta ajalugu
Umbria, Apuulia, Piemonte ja teised Itaalia piirkonnad võitlevad õiguse eest nimetada end kuulsa carbonara pasta sünnikohaks.
Kuid enamik Itaalia köögi ajaloolasi usub, et pasta on Abruzzost pärit tänu söekaevuritele. Itaalia keelest tõlgituna tähendab le charbonnier "söekaevurit". Inimesed, kes käisid pikka aega metsas sütt koristamas, võtsid kaasa suitsutatud sarvega veise- ja lambajuustu. Söekaevurid leidsid metsast värskeid mune ja keetsid potis potti, piserdades seda alati kuuma pipraga.
Teise versiooni järgi mõtles traditsioonilise pasta retsept välja 18. sajandil eksisteerinud revolutsioonilise liikumise carbonari üks juhte.
Samuti arvatakse, et pasta leiutajateks olid Ameerika sõdurid, kes sisenesid II maailmasõja lõpus Roomasse ja palusid kõrtsidel neile peekoni ja munaga nuudleid pakkuda.
Carbonara pasta koorega
Pasta carbonara on kõigi itaallaste lemmikroog, mida saab valmistada järgmiste koostisosadega:
- 200 g sinki;
- 100 g parmesani;
- 100 g peekonit;
- 300 g spagette;
- 50 ml kuiva veini;
- 100 ml koort;
- kana muna - 1 tk;
- 2 spl. l. oliiviõli;
- küüslauk - 3 nelki;
- värsked ürdid (petersell, till jne);
- sool pipar.
Lõika sink ja peekon väikesteks tükkideks ning prae oliiviõlis 5 minutit, seejärel lisa neile purustatud küüslauk ja koor. Segage panni sisu ja keetke 3 minutit.
Pärast märgitud aja möödumist lisage carbonara pasta kastmele kuiv vein ja riivitud Parmesani juust. Hauta kastet, kuni see muutub paksuks. Kastme viimases etapis lisage sellele kanakollane ja segage hästi.
Keeda spagetid kergelt soolases vees, nõruta ja aseta suurele vaagnale. Vala pastale carbonara kaste, kaunista värskete ürtidega ja serveeri.
