Jahu on väga populaarne toode. Sellest küpsetatakse pagaritooteid ja neid kasutatakse ka pasta valmistamiseks. Jahu erineb teravilja tüübi järgi: rukis, nisu või kaerahelbed, aga ka otstarbe järgi, s.t. sortide kaupa.
Mis tahes teravilja seeme koosneb kestast, endospermist ja embrüost. Mis vahe on täisterajahul kõrgeima või esimese klassi valgest jahust? Valge jahu valmistamisel eemaldatakse teralt kest ja idu ning jahvatatakse endosperm, täisterajahu valmistamiseks võetakse täistera, mis jahvatatakse spetsiaalsetel malmist rullidel. Alles hiljuti ei hinnatud sellist jahu eriti ja seda kasutati loomade söötmiseks. Tänapäeval kasutatakse täisterajahu pagaritoodete tootmisel laialdaselt.
Teadlaste järelduse kohaselt on kõigist jahutoodete tüüpidest kõige kasulikum just täisteratoodetest saadud jahu.
Täistera jahu eelised on järgmised:
- parandab seedimist ja soodustab kehakaalu langust;
- ei tõsta veresuhkru taset;
- sisaldab palju vähem gluteeni kui esmaklassiline jahu;
- tugevdab immuunsust ja suurendab keha kaitsevarusid;
- parandab kardiovaskulaarsüsteemi tööd;
- soovitatav lisaks ravimitele endokriinsete ja urogenitaalsete süsteemide haiguste korral;
- tänu jahvatatud kestadele (kliid) sisaldab täisterajahu rohkem B-vitamiine, samuti magneesiumi, kroomi ja kaltsiumi;
- jahu sisaldab peaaegu võrdses koguses valke ja süsivesikuid, mis tähendab, et seda võib pidada toiduks.
Lisaks eelistele on tootel ka mõned puudused:
- lühike säilivusaeg;
- ei soovitata mao- ja seedetrakti haigustega inimestele;
- võib sisaldada raskmetalle, kui teravilja kasvatati ebasoodsate keskkonnatingimustega aladel.
