"Extra virgin" on omadus, mida kasutatakse oliiviõli kvaliteedi tähistamiseks. See põhineb selle kasuliku toidu toote ühe peamise parameetri - happesuse - väärtuse määramisel.
Eriti neitsiõli
Oliiviõli on väärtuslik toidutoode, mis sisaldab suures koguses kasulikke küllastumata rasvhappeid. Teadlased väidavad, et nende regulaarne kasutamine toidus aitab aktiveerida puhastusprotsesse kehas, alandab kolesteroolitaset ja takistab seeläbi ateroskleroosi ning teiste südame-veresoonkonna haiguste teket.
Siiski tuleb meeles pidada, et mitte kõigil oliiviõlil pole selliseid omadusi. Fakt on see, et tänapäeval on selle tootmiseks mitmesuguseid tehnoloogiaid, sealhulgas neid, mille kasutamisel oniviõli toorainet kuumutatakse, puututakse kokku kemikaalidega ja muid tegureid, mis vähendavad oluliselt valmistoote kasulikkust.
Seetõttu on rahvusvaheline tootjate kogukond välja töötanud igaühe jaoks spetsiaalsed nimed, et oleks võimalik eristada erinevate tehnoloogiate abil loodud oliiviõli sorte. Seega on kõige odavam ja madalaima kvaliteediga õli valmistatud juba korra pressitud oliiviõlikoogist: seda on tavaks tähistada tähisega “Pomace oliiviõli”. Rafineeritud õli, mille tähis on "Rafineeritud", läbib täiendava keemilise töötlemise, nii et seda saab kasutada praadimiseks, kuid see kaotab mõned kasulikud omadused. Esimese külmpressimise meetodil oliividest toodetud kõrgeima kvaliteediga ja tervislikum oliiviõli nimetatakse "Neitsiks": selle tootmise ajal ei kuumutata toorainet kunagi üle 27 ° C.
Samal ajal määratakse „Extra virgin” märgistus kategooriasse „Virgin” kuuluvatele õlisortidele, mis vastavad valmistoote happesuse rangetele ekspertnõuetele: oliiviõli “Extra virgin” happesus peab ei tohi ületada 1%. Mõned ettevõtted, mis on tuntud eriti rangete nõuete poolest oma õli kvaliteedile, seadsid õli happesuse piirväärtuseks 0,8%.
Õlisordid "Extra virgin"
Samal ajal võivad kategooriasse "Extra virgin" kuuluvad õlid ka üksteisest erineda. Niisiis näete sellise õli sildil mainimist, et see on ühe klassi või segatud: see tähendab, et selline õli on valmistatud vastavalt sama või erineva sordi oliividest. Kategooria "Extra virgin" parimat õli loetakse tooteks, millel on D. O. P. (denominacion de origen protegida). Seda märgistust kasutatakse konkreetses piirkonnas toodetud toote tähistamiseks ja sel juhul pressitakse õli otse oliivide kogumise kohas, mis ei kahjusta transportimise ajal kahjustusi.
