Eksootiline artišokk on hariliku ohaka lähim sugulane. Söödakse selle taime avamata "pungad". Kogu maailmas on umbes viiskümmend artišoki sorti, mis on populaarseimad Vahemere köögis.
Artišokkide valimine
Artišokkihooaeg algab märtsis ja lõpeb mais. Lõppenud kujul on sellel taimel meeldiv magusapähkli maitse. Selle täielikuks kogemiseks ei tohiks mitte ainult artišokit korralikult valmistada, vaid ka valida asja teadmisega. Teil on vaja raskeid "pungi", millel on tihedalt pressitud mahlase tumerohelise värvi lehed. Artišokki pigistades peaks see kergelt vinguma. Mida väiksem on pung, seda mahedamalt artišokk maitseb, kuid suuremates, lihavates pungades on rohkem delikatessituuma. Ärge ostke lõtvunud artišokki kuivade või lõhenenud lehtedega.
Värskeid artišokke hoitakse pesemata külmkapis kilekotis. Nii et nad saavad valetada kuni 5-7 päeva.
Kuidas artišokk enne küpsetamist nikerdada
Artišokid pestakse vahetult enne küpsetamist ja vars lõigatakse võimalikult alusele lähedale. Sageli serveeritakse taime, "pannes" lehed taldrikule, selleks on artišoki "põhi" veidi ära lõigatud. Tüve lähedal olevad lehed tuleks eemaldada. Lõigake terava noaga kõik ülejäänud lehed väga näpunäited. Nad, nagu iga ohakas, on torkivad. Seda toimingut saab teha ka suurte teravate kääridega. Kärbitud lehtede otstele võib piserdada sidrunimahla, et vältida õhu käes tumenemist.
Väga noored, väikesed artišokid keedetakse tervelt, ilma varre, okkade või põhja lõikamata.
Kuidas artišokke keedetakse ja süüakse
Artišokkide maitse nautimiseks on kõige lihtsam viis neid aurutada või keeta ja serveerida sulavõi, omatehtud majoneesi või hollandakastmega. Taime aurutamiseks pange see tagurpidi auruvannile seatud kahekordsesse katlasse või sõnasse, katke see kaanega ja aurutage 20-25 minutit. Keeda artišokit kergelt soolases vees mittereageerivas potis 20–30 minutit, sõltuvalt pungade suurusest.
Keedetud artišokid saab pikuti pooleks lõigata ja pannil kergelt hautada või grillida.
Valmis artišokid pannakse taldrikule, lõigatakse lehtedega ära ja süüakse, või või kastmega kastetud. Pärast seda, kui kõik lehed on söödud, kraabitakse okkaline kest südamikust maha ja te naudite selle maitset. Samuti võib pastale või salatile lisada lõigatud lehti ja tükeldatud artišokkisüdameid.
Artišokisupi valmistamiseks võetakse need lehtedeks lahti, hakitakse, vabastatakse südamik, visatakse kest minema ja lõigatakse ka viilutatud “süda”. Asetage artišokitükid koos hakitud porrulauka ja küüslauguga sulavõi potti, hautage kergelt, lisage keeva vett või kanapuljongit ja keetke tund aega, maitsestades soola ja ürtidega, nagu tüümian ja petersell. Rohelised eemaldatakse, supp purustatakse ja maitsestatakse raske koorega.
