Läätsed on liblikõieliste perekonna üheaastased söödavad taimed, mida inimesed kasutavad juba muinasajast saati. Venemaal olid pikka aega dieedi aluseks läätseroad. Aja jooksul asendati läätsed teiste toodetega, nii et täna on see kaunviljasaak meie riigi jaoks üsna eksootiline.
Selle taime kasvatamise aastatuhandete jooksul on välja kujunenud mitu sorti, neist levinumad on pruunid läätsed, punased läätsed, rohelised läätsed ja mustrohelised läätsed, mida nimetatakse ka prantsuse läätsedeks või pungläätsedeks. Läätsesordid erinevad mitte ainult värvi, vaid ka maitse poolest. Lisaks omandavad nad valmis kujul erineva järjepidevuse. Sellest lähtuvalt kasutatakse teatud roogade valmistamiseks erinevaid läätsesorte.
Erinevate läätsesortide keetmine
Kõige populaarsem lääts on pruun. See säilitab kuju pärast kuumtöötlust ja on pähklimaitseline. Pruunid läätsed lisatakse tavaliselt suppidele ja köögiviljaroogadele ning neid serveeritakse ka sealihana. Küpsetusaeg on 40 minutit. Enne küpsetamist vajavad pruunid läätsed eelnevat leotamist kuni 12 tundi.
Punased läätsed keevad seevastu hästi, nii et neist valmistatakse purustatud suppe ja teravilja. Taimetoiduköögis valmistatakse sellest kotlette. Punased läätsed maitsevad nagu herned. Punased läätsed valmivad vaid 10–15 minutiga, need ei vaja eelnevat leotamist.
Roheliste läätsede maitse sarnaneb pruunide läätsedega, kuid neid peetakse vürtsikamateks ja maitselisemateks. Nõuab pikka keetmisaega - 30 minutit kuni poolteist tundi. Küpsetusaja lühendamiseks on soovitatav rohelisi läätsesid leotada. Pärast keetmist säilitab see kuju hästi. Rohelisi läätsesid kombineeritakse sageli riisi ja nisuga ning lisatakse salatitele.
Prantsuse läätsed on maheda pipra maitsega. Pärast keetmist muutub see seest pehmeks, kuid säilitab samal ajal kuju. Küpsetusaeg on umbes 20 minutit. Eelnev leotamine pole vajalik. Läätse kasutatakse lisandite valmistamiseks. Seda kasutatakse ka suppide, salatite ja vormiroogade koostisosana.
Läätsede kasulikud omadused
Läätsed sisaldavad rikkalikult kergesti seeditavaid taimseid valke, kiudaineid ja kompleksseid süsivesikuid, et pakkuda teile pikka aega täiskõhutunnet. Samal ajal on selles väga vähe rasva, mis muudab läätsed kasulikuks dieettooteks. Lisaks on läätsed tõeline mikro- ja makroelementide aare, sealhulgas kaltsium, magneesium, kaalium, fosfor, kloor, väävel, raud, tsink, jood, vask, mangaan, seleen, kroom, molübdeen, boor, räni ja koobalt. Läätsed sisaldavad ka B-vitamiine, E-vitamiini, niatsiini ja aminohapet trüptofaani, mis on hädavajalik "õnnehormooni" serotoniini sünteesiks.
