Vahtrasiirup on suhkruvahra, musta vahtra või punase vahtri paksenenud mahl. Põhja-Ameerikas kasvavad puud sobivad mahla aurustamiseks. Taim ise võib olla hiiglasliku suurusega, ulatudes ühe meetri läbimõõduni ja 30 meetri kõrguseni.
Vahtrasiirupi ajalugu
Põhja-Ameerika indiaanlased, ammu enne seda, kui eurooplased oma maale sammud seadsid, kasutasid vahtramahlast siirupit, jooke ja isegi suhkrut. Mahla hindasid esimesed asukad Euroopast, nii et viimased võtsid kasutusele põliselanike kogumise ja valmistamise meetodi.
Vahtrasiirupi valmistamine
Nendest kaugetest aegadest alates on retsept ja valmistusviis praktiliselt muutunud. Varakevadel moodustavad kollektsionäärid kuni 5 cm sügavustel puudel väikesed augud, nendesse torgatakse torud või vihmaveerennid, mille kaudu mahl mahutitesse voolab. Saadud tooraine aurustatakse, kuni mass saavutab vajaliku konsistentsi. Ühe liitri legendaarse siirupi valmistamiseks kulub 40 liitrit vahtramahla. Selle valmistamismeetodi eeliseks on see, et see ei kahjusta puusid ja võimaldab koristada ühest tüvest mitu aastat.
Omaette tööstusharu on vahtrasiirupi tootmine Kanadas, kus vaher on pälvinud erilise austuse ja kaunistab isegi riigilippu. Peamised tootmisrajatised on koondunud Quebeci provintsi.
Vahtramahla koristamise hooajal võõrustab Quebec Sugar Hut'i puhkust. Kogu meelelahutustegevus toimub kogunemiskoha lähedal metsas. Lauda serveeritakse traditsiooniliselt siirupiga piserdatud omleti, magusa kastmega ubade ja isegi vahtrasiirupiga pruulitud õllega. Vahtrakaramellid, mis on väga sarnased vene "kukeseenega", armastavad lapsi eriti.
Vaja on erinevaid siirupeid, olulised on erinevad siirupid
Vahtrasiirup meenutab välimuselt värsket mett ja sellel on erinevad toonid. Kõige lõhnavam on tume merevaik, selle valmistamiseks korjatakse tooraine hooaja lõpus. Keetmise käigus saadakse olenevalt etapist vahtramee, suhkur ja või.
Ameerika ja Kanada kööki on raske ette kujutada ilma vahtramagusa viskoosse massita; seda serveeritakse koos pannkookide, pannkookide, jäätise, vahvlitega ning seda kasutatakse köögiviljade, liharoogade, küpsetiste ja kastmete lisakomponendina.
Loodusliku tootena ei sisalda see säilitusaineid ega värvaineid. See on suurepärane mineraalide, B-rühma vitamiinide allikas. Tänu polüfenoolide sisaldusele aitab see võidelda südame-veresoonkonna ja isegi vähiga. See on tõestanud oma efektiivsust loodusliku immunostimulaatorina, suurendab potentsi, takistab ateroskleroosi arengut.
