Erinevatest lihast valmistatud roogadest on tohutult palju nimesid. Mõni neist kõlab üsna selgelt, näiteks kotletid. Teised - entekoot, röstipraad, praad ja teised - tekitavad palju küsimusi. Selliste hulka kuuluvad ka eskaloobid. vähesed teavad, mis see on ja kuidas seda süüa teha.
Eskaloppi mõistetakse tavaliselt kui ühtlast tükki ümara kujuga sisefilee. Prae eskaloop ilma paneeringuta. Tulenevalt asjaolust, et selle valmistamisel kasutatakse minimaalselt tooteid, peetakse seda tervisliku toitumisega seotud looduslikuks tooteks. Professionaalsed kokad nimetavad eskalope mitte ainult liharoogaks, vaid tõeliseks maitsefilosoofiaks.
Mis varjab nime eskalope all
Sõna escalope on liharoa "eschalope" prantsuskeelse nimetuse tõlge, mis tähendab pähklikoori. See analoogia ilmnes liha väljanägemise tõttu, mis praadimise tõttu veidi kahanes ja selle koor hakkas sarnanema pähkli kestaga. Praadimise ajal võib liha palju kahaneda. Selle vältimiseks lõikavad kokad selle käigus kooriku ja maitsestavad liha vürtsidega.
Escalope tähendab rümba erinevaid osi ja pole üldse vajalik, et see oleks sealiha või veiseliha. Selle valmistamiseks võib kasutada mis tahes ühtlast kalkunitükki, kana, lambaliha jms.
Eskaloppi pekstakse enne küpsetamist veidi, nii et liha muutub pehmemaks, kuid säilitab samal ajal mahlad. Siiski tuleks meeles pidada, et eskaloop ei vaja mingit ettevalmistust, s.t. seda pole vaja marineerida, paneerida jne. Eskalopi valmistamiseks on vaja valida võimalikult värske ja võimalikult vähese veenide arvuga ja eelistatavalt ilma nendeta üldse jahutatud liha.
Peate liha lõikama umbes 2 cm paksusteks tükkideks. Ja peate liha praadima kuumal pannil. Pidage meeles, et selline roog on mõeldud ühe söögikorra jaoks, st. seda tuleks kohe praadida ja süüa. Homseks pole mõtet lahkuda, sest liha muutub sitkeks ja maitsetuks. Valmisolekust ja täiuslikust ettevalmistusest annab tunnistust asjaolu, et kui panete selle taldrikule ja läbistate, jookseb pruunikaspunane mahl.
Millega eskaloppi serveeritakse
Kuna eskaloobi valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini punast liha, tuleks eskaloppi pakkuda koos punase veiniga. Muidugi, kui see roog on valmistatud linnulihast, võite lauale panna ka valge veini.
Eskaloppi võite süüa iseseisva roogana või lisandina lisandile. Lisandina kasutatakse kõige sagedamini kartulit - nii praetud kui ka keedetud - rohelist salatit, värskeid köögivilju, spagette. Pidage meeles, et lisand peaks eskaloopi täiendama, mitte selle maitset ületama.
Nipid eskaloobi ettevalmistamiseks
Eskaloobi jaoks peate liha lõikama üle kiudude. Ja professionaalsed kokad väidavad, et see hetk on põhimõtteline, tk. see muudab liha pehmemaks, mahlasemaks ja maitsvamaks.
Liha kloppimisel katke see kilekotiga. See on ette nähtud selleks, et lihatükid ja lihamahl köögis laiali ei valguks.
