Iidsetest aegadest on kvassi Venemaal armastatud. Muidugi saab nüüd seda jooki osta igast poest. Kuid kas see on tõeline? Aga mis siis, kui teete kvassi oma kätega kõige lihtsamatest ja looduslikumatest toodetest?
Isegi kõige tavalisemat kvassi saab valmistada täiesti erineval viisil. Kuid põhi on sama: leib, pärm ja suhkur. Ja sidruni, rosinate, marjade ja ürtide kujul olevad lisakomponendid rõhutavad ainult selle joogi kogu mitmekesisust.
Traditsiooniline leivakvas
Vajalik: 3 liitrit vett, 2 spl. supilusikatäis rosinaid, 1 leiv rukkileiba, 1 klaas suhkrut, 20 g pärmi.
Kuivatage viilutatud leib mikrolaineahjus või ahjus. Sel ajal keetke vett. Kalla potti laotatud krutoonid keeva veega, kata kaanega ja jäta jahtuma. Pärast seda kurna vesi, lisa ülejäänud koostisosad (suhkur ja pärm), sega kuni lahustumiseni ja pane 10 tunniks sooja kohta. Valage pestud rosinad eelnevalt valmistatud puhtatesse ja kuivadesse purkidesse, valage starterkultuur, sulgege kaanedega ja saatke 2 päeva külma kohta.
Kvas sidruniga
Koostis: 3-3, 5 liitrit vett, 400 g rukkileiba, 20 g pärmi, pool sidrunit, 1 klaas suhkrut, 1 spl. lusikatäis rosinaid.
Nagu eelmises retseptis, valmistage krutoonid. Pange need kastrulisse ja katke külma keedetud veega. Kata ja jäta 5–6 tunniks tõmbama. Seejärel kurna, lisa pärm, suhkur ja poolest sidrunist pressitud mahl. Segage, katke kaanega ja laske 6 tundi soojas kohas. Pärast seda pingutage kvassi ja valage ettevalmistatud anumasse mitte kõige tipuni. Igasse anumasse lisage käputäis pestud ja kuivatatud rosinaid. Sulgege kaaned ja hoidke 2-3 päeva jahedas kohas.
Kibuvitsa kvas
Vaja läheb: 3 liitrit vett, 0,5 kg kibuvitsa, 15 g pärmi, 1 klaas suhkrut, 2-3 viilu rukkileiba, pool sidrunit.
Loputage kibuvitsa, puder ja segage suhkruga. Valage keeva veega, lisage leib ja pärm, mis on lahjendatud soojas vees, sidrunimahl. Segage, katke kaanega ja asetage mitu tundi sooja kohta. Seejärel kurnake, valage anumatesse, sulgege ja pange 3 päeva pimedas ja külmas kohas.
Kvas koos tüümianiga
Koostis: 1 liiter valmis traditsioonilist omatehtud kvassi, 20 g kuivatatud ürdi tüümiani, ¼ klaas suhkrut.
Valmistamine: valage potti 1 klaas kvassi, lisage kuivatatud tüümian, suhkur, keetke 2 minutit. Valage ülejäänud kvassi ja laske infundeerida 10-12 tundi. Seejärel kurnake, valage anumasse ja pange 1-2 päeva külma.
Köömneseemnetega kvas
Te vajate: 3 liitrit vett, 500 g rukkileiba, 1 klaas suhkrut, 1, 5 spl. supilusikatäis nisujahu, 1 spl. supilusikatäis köömneid, 15 g pärmi.
Valmistage leivast krutoonid. Valage neile keeva veega ja laske toatemperatuuril 4 tundi. Seejärel kurna, lisa suhkur, köömned, pärm, lahjendatud sooja veega jahuga. Segage ja jätke 12 tunniks sooja kohta. Kurna uuesti ja vala puhtatesse anumatesse. Sulgege kaaned ja kaheks päevaks külma.
