Artišokk - antiikajast tuntud "köögivilja-lill". Seda söödi Vana-Kreekas, serveeriti laudadel Vana-Egiptuses, Vana-Roomas, aadlipühadel, "rikaste toit" - artišokk - oli alati olemas. Roomlased teadsid, et just see köögivili aitab neil toime tulla erinevate maksa-, mao- ja soolehaigustega - levinud haigused nende seas, kes pole harjunud endale tohutult mitmekesist toitu keelama.
See on vajalik
- - artišokk;
- - kindad;
- - lai terav nuga;
- - köögikäärid;
- - köögivilja nuga;
- - 1/2 sidrunit.
Juhised
Samm 1
Valige mahlakate, liibuvate lehtedega artišokid, mis on kindlad ja kindlad. Kaalult peaks artišokk tunduma teile raskem, kui sellisest mahust oodata võiks. Kui pigistate oma kätes artišoki ja see krigiseb, on see hea märk, siis on köögivili värske. Kui artišokil on väike pruun varjund (seda nimetatakse "talveks suudluseks", kuna selle värvi põhjustab pakas, mis selle "võttis"), on see ka hea - see on muutunud veidi magusamaks.
2. samm
Ainult kõige põhi läheb kogu lille-köögivilja toidule - anum koos kroonlehtede lihavate alustega või õrn "keskosa". Enne artišoki puhastamist ja lõikamist peske seda külma jooksva vee all. Hoolitse oma käte eest! Artišokil on kroonlehtede ootamatult teravad servad ja parem on täiendavaid manipuleerimisi läbi viia kinnastega. Loputage õrnalt lehtede vahel. Tooge oma “pea” alla ja raputage jõuliselt vett maha. Seejärel pühkige kuiv.
3. samm
Võtke terav lai nuga ja lõigake punga ülemine veerand ära. Ligikaudu 3-5 sentimeetrit. Artišokk kaotab õhuga kokkupuutel oma värvi väga kiiresti. Valmistage ette lai anum veega, pigistage sellesse pool sidrunit ja hoidke töödeldud köögivilju selles. Vahetage nuga köögikääride vastu ja lõigake need kroonlehtede terad. Lõika vars kõige alusest küljest ära. Kui soovite artišokke millegagi toppida, on need peaaegu valmis toppimiseks. Peate neid lihtsalt tund aega keevas vees keetma, eemaldama violetse südamiku ja selle all olevad "karvad" ning küpsetama köögivilja valitud retsepti järgi.
4. samm
Jätkake nende köögiviljade koorimist, kui soovite artišokit kasutada teisiti kui nende täitmiseks. Eemaldage käsitsi - katkestage kõik "lehed", alustades välimisest reast. Haarake lihtsalt kroonleht ja tõmmake see alla, see murdub kohe.
5. samm
Pärast kõigi lihavate roheliste kroonlehtede eemaldamist on teie kätes õrnade sisemiste kroonlehtede kahvatu südamik. Võtke köögivilja nuga ja lõigake ringikujuliselt kõvade kroonlehtede jäänused "lille" põhjas.
6. samm
Lõika artišokk pikuti pooleks. Eemaldage lillad lehed ja "villi". Selle ülesande jaoks sobib suurepäraselt jäätiselusikas. Artišokk on kasutusvalmis.
