See Luca Mortencino valmistatud magustoit on sisuliselt tiramisu rullis! Muidugi on selle valmistamine veidi tülikam kui kaussi "klassikaline" versioon, kuid sulatava biskviidi maitse, mis hõlmab õrnalt kreemitäidet Mascarpone juustuga, rõõmustab teid!
See on vajalik
- Kreemi jaoks:
- - 5 spl. Sahara;
- - 40 ml vett;
- - 4 väikest munakollast;
- - 125 g võid;
- - 125 g Mascarpone juustu.
- Küpsisetordi jaoks:
- - 2 suurt munakollast;
- - 2 suurt oravat;
- - 2 suurt muna;
- - 130 g suhkrut;
- - 7 tl jahu.
- Biskviidi leotamiseks toimige järgmiselt.
- - 150 ml keedetud kohvi;
- - 25 g suhkrut.
- Šokolaadiglasuuri jaoks:
- - 100 g tumedat šokolaadi;
- - 2 spl. magustamata kakaopulber.
Juhised
Samm 1
Alustame immutamisest. Valmistame kange kohvi koos supilusikatäie suhkruga ja laseme toatemperatuurini jahtuda. Kui keedate türklastega kohvi, kurnake kohvipuru eemaldamiseks läbi sõela.
2. samm
Nüüd liigume kreemi juurde. Võtame õli eelnevalt külmkapist välja, et see pehmeneks. Pange väikeses kastrulis vesi keemiseni ja lisage suhkur. Küpseta keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni 121 kraadi (kasutame spetsiaalset köögitermomeetrit). Kui teie majapidamises pole termomeetrit, siis peaksite 8 - 10 minuti pärast siirupit lusikaga üles võtma: kui see voolab sellest paksu niidina, siis eemaldage see tulelt.
3. samm
Klopi munakollased lahti ja hakka neile ettevaatlikult suhkrusiirupit lisama, kloppimata. Klopi seni, kuni mass muutub paksuks, kergeks, tihedaks ja selle maht ei suurene, umbes 5 minutit keskmise kiirusega. Saatke koor külmkappi umbes tunniks jahtuma.
4. samm
Klopi või mikseriga kergelt lahti ja hakka sellele Mascarpone juustu järk-järgult lisama, iga kord korralikult vahustades. Selle tulemusena peaksime saama täiesti sileda kreemi. Klopi see jahtunud munakollase massi lisamisega.
5. samm
Kuumuta ahi 240 kraadini. Vooderda 30x40 cm ahjuplaat küpsetuspaberiga. Klopi 2 kollast ja muna 115 g suhkruga. Ülejäänud suhkruga peksake valgeid piike. Munakollase-muna segus sõelu jahu ja sega nii, et tükke ei oleks. Seejärel ühendage õrnalt, spaatliga ülevalt alla sõtkudes, valgud selle seguga. Mass peab olema piisavalt vedel!
6. samm
Valage mass küpsetusplaadile ja laske 4–5 minutit küpsetada. Seejärel keera valmis biskviit rätikule, eemalda küpsetuspaber, kata teise rätikuga ja jahuta 20 minutit.
7. samm
Eemaldame biskviidilt rätiku, asetame selle küpsetuspaberile või pärgamendile ja immutame kohviga, säästmata siirupit! Kandke kiht kreemi (ärge üle pingutage, vastasel juhul ei keerata seda kokku!) Ja keerake see pärgamendi abil tihedaks rulliks. Saadame selle 60 minutiks sügavkülma.
8. samm
Tunni pärast eemaldage paber kergelt külmunud rullist. Sulata veevannil šokolaad ja pane rullile ning puista peale kakao. Lõika portsjoniteks ja pane veel 4 tunniks külmkappi. Head isu!
