Alates iidsetest aegadest Venemaal on kurgid soolatud tammevannides. Neid armastasid nii autoritasud kui ka tavalised inimesed. Siin on üks kurkide marineerimise retsepte, mis on võetud 1909. aastal ilmunud Alexandrovo-Ignatieva Pelageya raamatust "Kulinaaria kunsti praktilised alused".
Juhised
Samm 1
Kurkide soolamine, nagu ka kõik muud valmistised, on parim 20. juulist 6. augustini.
2. samm
Suured lauakurgid valitakse soolamiseks, pestakse põhjalikult. Neist vee tühjendamiseks pange see sõelale. Marineeritud kurkide välimuse muutmiseks ilusaks ja täidlaseks pange need vanni seisvas asendis, kuid mitte lamavasse asendisse. Iga kiht tuleks nihutada erinevate ürtide seguga, näiteks estragon, till, corvel, kirsilehed, chembor, mustsõstralehed, kui neid on, oleks tore, kui tammelehed, mädarõika juured, peeneks hakitud, aga ka selle rohelised lehed, armastajate jaoks võib lisada ka küüslauku.
3. samm
Olles asetanud kurgid vanni, nagu eespool kirjeldatud, peate need täitma soolveega. Hapukurk peaks kurgid täielikult katma. Soolvee vesi peaks olema parim kaevu või allikavesi, siis on kurgid tugevad. Kuid jõeveest soolvees soolatud kurkidel pole enam kindlust. Soolvee ise valmistatakse sel viisil: kui kurgid on suured, võetakse iga ämber vee kohta 500 grammi soola. Kui kurgid on väikesed, siis tuleb iga ämber vee kohta võtta 400 grammi soola. Soola võetakse kõige tavalisem, peenem. See lahustatakse kõigepealt vees ja filtreeritakse seejärel läbi salvrätiku või puhta rätiku kurkidele.
4. samm
Kui kurgid on soolveega täidetud, volditakse neile tammeplangud ja kerge rõhumine. Allasurumine ei tohiks kurke purustada, see on mõeldud ainult selleks, et kurgid soolveest välja ei hõljuks, vaid oleksid sellesse täielikult sukeldunud. Seejärel kaetakse marineeritud kurgid puhta rätikuga ja hoitakse kuivas, külmas keldris.
