Pard kaunistab teie jõululauda kui ka hane. Teil on vaja üsna suurt lindu ja maitsev pardiliha ning hea retsept toovad kahtlemata suurepärase tulemuse.
See on vajalik
-
- part (2,5 kg);
- 250 g hapnemata juustu;
- 220 g ilma oliivita oliive;
- oranž;
- 30 g leivapuru;
- 30 g kõva juustu;
- köömne
- sool.
- Kastme jaoks:
- 1 klaas kana puljongit;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 klaas punast portveini
- 1 spl. l. jahu;
- 2 spl. l. või.
Juhised
Samm 1
Roogige pardi, eemaldage ülejäänud suled. Eemaldage luud, jättes õlavarreluu ülaosale ja sääre põhja. Eemaldage luud kaela kaudu, selleks tõmmake pehmed koed kaela piirkonnas tagasi ja, tõstes esile hüoidluu, eemaldage see.
2. samm
Avage õlaliiges, ristuge sidemed liigespindu kahjustamata ja eemaldage rangluu ja abaluu (tiiva väikesed luud õlavarreluust ja edasi võivad jääda). Eraldage liha luust lühikese, terava noaga, eemaldades selle nagu sukk kuni linnu reieni. Valige põlveliiges, peita see, ületada sidemeid, eemaldada reie luu. Lõpeta liha ja skeleti eraldamine täielikult.
3. samm
Valmista täidis: lõika valge hapnemata juust kuubikuteks, puderda, eralda oliivid seemnetest ja haki peeneks, eemalda riiviga apelsinilt koor, eralda paberimass filmidest ja purusta paberimass, seejärel sega koostisosad. Proovige segu, kui see pole piisavalt soolane, lisage oliive. Lisa riivsai ja riiv kõva juust.
4. samm
Hõõru pardi seest ja väljast soola, täida ettevalmistatud segu, õmble augud kaela ja saba küljele, hõõru pardirinda köömnetega pardirasva lõhna eemaldamiseks.
5. samm
Asetage part küpsetusnõusse, torgake rümba kudumisvardaga läbi mitme koha, soojendage ahi temperatuurini 180 ° C ja küpsetage umbes üks kuni poolteist tundi. Lõika portsjoniteks, serveeri oranžide kiilude ja punase veiniga.
6. samm
Valmista kaste: koori küüslauk, lõika õhukesteks viiludeks, kuumuta pannil üks supilusikatäis võid ja prae selles küüslauku kaks minutit. Vala sadamasse, keedetakse ja keedetakse viis minutit. Seejärel valage puljong ja hoidke keskmisel kuumusel, kuni kaste on pooleks.
7. samm
Sulata üks supilusikatäis võid ja sega jahuga, lisa kastmele ja keeda pidevalt segades üks minut, seejärel maitsesta kaste soola ja pipraga, serveeri kuumalt eraldi kausis küpsetatud pardiga.
