Caesar on üks USA köögi kuulsamaid salateid. Klassikaline retsept sisaldab mahlaseid rohelisi, riivitud parmesani juustu ja nisuleiva krutoneid. Samuti on mõned variatsioonid kana rinna, tomatite või isegi krevettide lisamisega. Nõu tõeline esiletõst, mis annab salatile unustamatu kerge ja pikantse maitse, on kaste, mille valmistamiseks peate kasutama värskeid mune ja kvaliteetset taimeõli.
Caesari salat on nime saanud selle autori, Itaalia juurtega ameeriklase Cardini järgi, kes peab Tijuanas väikest restorani. Muide, Caesar Cardini õppis riietumiseks munade keetmise erilise saladuse oma emalt.
Caesari salatikastme peamised koostisosad
Munad - traditsioonilise "Caesari" jaoks kasutatakse suuri kanamune (ideaalis omatehtud), mida tuleks enne küpsetamist lühikese aja jooksul (umbes minut) keeta vaevalt keevas vees. Ärge unustage kesta eelnevalt nüri otsast torgata. Siiski on võimalus riietuda täielikult keedetud munakollastele.
Taimeõli - üldiselt eelistatakse eriti neitsioliiviõli.
Worcesteri kaste on lõhnav magushapu kaste, mis lisab kastmele vürtsi. Peate seda üsna vähe lisama.
Sinep - seda koostisosa klassikalises Caesari salatis ei leidu, kuid sinepit leidub paljudes retsepti kaasaegsetes versioonides. Mahe magusa järelmaitsega sinep sobib ideaalselt zaprakisse.
Mesi on valikuline komponent, parem on valida konsistentsiga vedelik.
Soovi korral lisatakse kastmele küüslauku või hakitud sardelle, on ka retsepte, kus kasutatakse marineeritud kornišone ja Provence'i ürte.
Mõned kasulikud nipid:
- Kui keedate mune enne küpsetamist, ärge hoidke neid pliidil kauem kui üks minut. Samal ajal peaks vesi vaevalt keema minema - ärge laske sellel liiga palju keeda.
- Mõnes riietumisvõimaluses ei ole koostisosade hulgas Worcesteri kastet, kuid just tema annab roogale selle erilise äratuntava maitse.
- Enne küüslaugu pressi panemist võite nelgi poolitada ja eemaldada rohelise südamiku, nii et küüslaugumaitse kastmes oleks vähem terav.
- Tavaliselt kasutatakse ühe salatiportsjoni jaoks umbes 50 g kastet.
- Valmistatud kaste peaks olema piisavalt paks. Kui kaste on liiga õhuke, võite sellele lisada veidi purustatud juustu või purustatud keedetud kollast.
Caesari salatikaste meega
Koostis:
- 1 toores kanamuna
- 100 ml kvaliteetset oliiviõli
- 1 spl. lusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla
- 1 tl Worcesteri kastet
- 1 tl vedelat mett
- 1 tl magusat sinepit
- sool pipar
Retsept samm-sammult:
1. Peske muna põhjalikult, murra see sügavasse kaussi. Lisa värskelt pressitud sidrunimahl ja mesi. Vahusta mikseriga madalal kiirusel, lisades õhukese joana õrnalt oliiviõli.
2. Oodake, kuni mass pakseneb ja muutub struktuurilt homogeenseks. Lisage maitse järgi Worcesteri kaste, sinep, sool ja pipar.
3. Rebi kätega roheline romano salat või salat ja asetage taldrikutele. Lisa viilutatud keedetud ja kergelt praetud kanarind ning krõmpsuvad nisukrutoonid. Vala kastmele ja puista peale peeneks riivitud parmesani juust. Serveeri salat kohe.
Näpunäide: kastme koostisosadele saate lisada veidi kuivatatud küüslauku - ekstra piikantsuse saamiseks.
Caesari salatikaste keedetud munaga
Koostis:
- 2 keedetud munakollast
- 100 ml kvaliteetset oliiviõli
- 2 tl magusat sinepit
- 1 küüslauguküünt
- 2 spl. supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla
- 1 tl 6% supilusikatäit äädikat
- sool pipar
Retsept etapiviisiliselt:
üks. Püreesta keedetud munakollased magusa sinepiga, lisa hakitud küüslauk ja sega.
2. Valage äädikas ja sidrunimahl, seejärel lisage oliiviõli ja segage hästi, et saada ühtlane kaste. Maitsesta maitseainetega.
3. Rebi kätega salatikobar, pange taldrikule, kõige peale praetud kanafilee viilud ja krõbedad saiakrutoonid. Nirista kastmega üle ja puista peale riivitud parmesani.
Caesari salatikaste anšoovisega
Koostis:
- 1 toores kanamuna
- 40 ml taimeõli
- 20 ml oliiviõli
- 0,2 tl sinepit
- 0,2 tl Worcesteri kastet
- 1 tl sidrunimahla
- 2 sardelli
- sool pipar
Retsept etapiviisiliselt:
1. Klopi muna kaussi ja vahusta kergelt, seejärel lisa sinep, värskelt pressitud sidrunimahl, oliiviõli ja taimeõli, Worcesteri kaste, hakitud sardellid ja vürtsid. Segage kastet hoolikalt ühtlaseks massiks.
2. Loputage rooma salatilehed, kuivatage ja korjake need siis kätega tükkideks. Pange salati kaussi, valage osa kastmest ja segage.
3. Jaga salat serveerimisnõudesse ja puista peale nisukrutoonid ja parmesani juustuhelbed. Pange kooritud ja praetud krevetid, mis on eelnevalt marineeritud võrdsetes osades mee, sidrunimahla ja vürtsitatud oliiviõli segus, juustule. Nirista peale Caesari kastet ja serveeri kohe.
Klassikaline Caesari salatikaste
Koostis:
- 1 kanamuna
- 50 ml oliiviõli
- 5 ml Worcesteri kastet
- 1 küüslauguküünt
- 1/4 sidrunimahla
- sool pipar
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Pese muna korralikult läbi, torgi nõelaga läbi nüri küljest, küpseta 40–50 sekundit vaevalt keevas vees. Klopi muna kaussi ja hõõru.
2. Koorige küüslauguküüs ja laske läbi küüslaugupressi, lisage munale ja segage.
3. Lisage värskelt pressitud sidrunimahl ja oliiviõli, seejärel maitsmiseks Worcestershire'i kaste ja maitseained. Klopi vispliga või aeglasel segistil, kuni saadakse paks, homogeenne segu.
Nõuanne: Caesari salatit ei saa säilitada, vastasel juhul muutuvad rohelised hapuks ja krutoonid leotuvad. Tarbi roog kohe pärast küpsetamist.
Lisaks traditsioonilistele Caesari salatikastmetele on mitmeid alternatiivseid retsepte, millel on ka õigus eksisteerida.
Caesari salat majoneesiga
Koostis:
- 200 ml omatehtud majoneesi
- 20 ml sojakastet
- 1/2 sidrunimahla
- 2 küüslauguküünt
- must ja punane paprika, ürdid
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Koorige ja suruge küüslauk, lisage omatehtud majonees ja segage.
2. Lisage värskelt pressitud mahl poolest sidrunist, sojakastmest, maitsestage jahvatatud pipra ja maitsega Provence'i ürtidega.
3. Vahusta vispliga kaste, kuni see on piisavalt paks ja sile.
Caesari salatikaste hapukoorega
Koostis:
- 200 ml keskmise rasvasusega hapukoort
- 60 g marineeritud kornišonid
- 2 küüslauguküünt
- 2 ml vedelat mett
- jahvatatud punane pipar, kuivatatud ürdid
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Haki kornišonid, koori küüslauk ja lase läbi pressi. Kui mesi on paks, sulata see vedelaks.
2. Sega sügavas kausis kõik retsepti koostisosad ja klopi need vispliga ühtlaseks.
Caesari salatikaste sinepimajoneesiga
Koostis:
- 80 ml majoneesi
- 1 tl magusat sinepit
- 2 küüslauguküünt
- sool pipar
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Viige küüslauk läbi pressi või tükeldage see noaga, pärast nelgi poolitamist ja rohelise keskosa välja võtmist (võite selle ära visata).
2. Sega majonees ja küüslauk, lisa sinep, klopi kaste kergelt ühtlaseks.
3. Lõigake või rebige pestud ja kuivatatud rohelise salati lehed käsitsi, segage keedetud kana, riivitud parmesani juustu ja kastmega. Maitsesta maitse järgi soola ja jahvatatud pipraga.
neli. Pange terved rohelised salatilehed õhukese Armeenia lavaši lehele, asetage kana- ja juustutäidis kastmega, rullige lavašš rulli.
5. Lõika rull viiludeks ja serveeri. Seda huvitavat Caesari salati serveerimise varianti on üsna lihtne täita, kuigi maitselt sarnaneb see roa klassikalise versiooniga ainult kaugelt.
