Bulgaaria köögi üheks eripäraks on mitme sordi pipra kasutamine ühes roogis. Liharoad pole erand. Just punase magusa, punase jahvatatud, kuuma ja musta jahvatatud pipra kombinatsioon annab hapukapsaga sealihale ainulaadse maitse. Seda rooga hindavad eriti need, kellele üldiselt meeldivad vürtsikad toidud.
See on vajalik
-
- sealiha - 1kg;
- hapukapsas - 1 kapsapea;
- suur sibul;
- paprika (kuivatatud) - 3 tk;
- jahvatatud punane pipar - 1,5 tl;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- kuum pipar - 2-3 kaunad;
- pann;
- savipott (gyuvech).
Juhised
Samm 1
Selle roa valmistamiseks vajate kapsapeaga kääritatud kapsast. Võite kasutada ka hakitud, kuid see ei tohiks sisaldada lisaaineid. Porgandeid ja jõhvikaid, mida soolamisel väga sageli lisatakse, pole sel juhul vaja. Kapsa ja liha suhe on umbes 1: 1, kuid kui mõnda toodet osutub veidi rohkemaks, pole midagi. Väikesed kõrvalekalded maitsete proportsioonides ei riku.
2. samm
Kapsas peaks olema mõõdukalt hapukas. Seda saab reguleerida. Loputage liiga happeline ja kui hapet pole piisavalt, lisage paar supilusikatäit tomatipastat. Kuid see on äärmuslik juhtum, parem on teha ilma tomatita.
3. samm
Lõika suur sibul väikesteks kuubikuteks. Lisage kapsale mõlemat tüüpi jahvatatud pipart ja segage.
4. samm
Valmistage sealiha. Selle roa jaoks on parem kasutada rümba pehmeid osi, minimaalse koguse luudega. Loputage seda, koorige see filmidest, lõigake osadeks. Selle roa jaoks on eelistatav kõrge kastrul, nii et liha ja kapsast saab kihtidena virnastada.
5. samm
Pange poti põhja kiht kapsast. Lisage sellele 1 kaun kuuma või punast jahvatatud pipart. Pange peal kiht liha, sellele - veel üks kapsakiht, lisades sellele ka piprakauna. Kihte võib olla palju, kuid arvutage nii, et kapsas oleks peal.
6. samm
Vala kapsa soolvee kastruli sisule. Kui see on liiga karm, kasutage selle asemel vett. Vedelik peaks ülemise kihi kergelt katma. Katke pott kaanega.
7. samm
Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C. Pange sellesse kastrul ja hautage sealiha ja hapukapsaid umbes tund.
8. samm
Sealiha ribisid saab keeta ka hapukapsaga. Liha ja kapsa suhe on umbes sama. Selle roa jaoks vajate ka pea sibulat ja 2-3 supilusikatäit paprikat. Pange ribid kastrulisse, katke veega ja keetke umbes kakskümmend minutit. Lisaks ribide ettevalmistamisele annab see toiming teile ka tulevikus vajaliku puljongi.
9. samm
Haki sibul ja prae kuldpruuniks. Lisage kapsale paprika, segage see kõik sibulaga ja valage valmis puljongile. Lisage kapsa soolvee. Pange kapsas ahju ja keetke kuni pooleks küpseks.
10. samm
Pange savipoti põhja kiht kapsast ja sellele lihakiht. Vaheldumisi kihte nii, et kapsas oleks peal. Pange anum ahju, eelsoojendades seda temperatuurini 200 ° C. Oodake, kuni poti sisu keeb, ja keetke tund aega.
