Saute on teatud tüüpi hautis. Selle nimi peidab kohustusliku esimese ettevalmistusetapi kirjeldust - sorteerimist, s.t. tassi põhikomponentide kiire eraldi praadimine kuni kooriku ilmumiseni, mis säilitab kõigi toodete maitse ja mahlakuse.
Saute tõlgitakse prantsuse keelest hüppe või hüppena, sest prantsuse kokad eelistasid mitte köögivilju ega liha segada, vaid raputada spetsiaalset praepanni, hautisepanni, see kiirendab protsessi ja kaitseb põletamise eest.
Tursapüree valmistamiseks vajate:
• 3 kartulit;
• viil kõrvitsa 250-300 g või noored suvikõrvits;
• 2 porgandit;
• sibul;
• taimeõli;
• 750-800 g tursafilee;
• 3-4 suurt tomatit;
• 1, 5 klaasi kala või köögiviljapuljongit;
• vürtsid ja 4–5 oksa tüümiani.
Kuidas süüa teha:
1. Koori kõik köögiviljad. Lõika kartul ja kõrvits kuubikuteks, tomatid rõngasteks, sibul peeneks. Riivi porgand jämedalt.
2. Hauta potis sibul, tumeneb läbipaistvaks, pane sellele porgand, prae, kuni porgandi värvus muutub.
3. Prae teisel pannil kartulid ja kõrvits kordamööda koorikuks, sega läbi ja vala kastrulisse.
4. Peske, puhastage liigsest veest ja lõigake kalad keskmisteks tükkideks, maitsestage soola ja pipraga. Prae kõik tükid, kui pann on väike - prae osade kaupa. Pange köögiviljad kastrulisse.
5. Soola, purustage 3-4 hernest musta ja pipraga, valage kastrulisse.
6. Pange tomatid tihedalt peale, soovi korral soola, pipart, valage neile hakitud tüümian, ärge segage.
7. Vala puljong, kata kaanega, hauta pehmeks, eelistatult ahjus 200 0С 40 minutit.
