Granaatõunad ja kana maks kuuluvad toitude hulka, mis on lihtsalt üksteise jaoks valmistatud. Õrn siidine, lihane, õrn maksa maitse on ideaalsel juhul magus, kergelt kokkutõmbav, paks granaatõunakaste. Võite valmistada erinevaid kastme variatsioone, samuti erinevaid maksaroogasid, mis vajavad sellist kastet.
See on vajalik
-
- Lihtne granaatõunakaste
- 4 suurt suurt granaatõuna (umbes 3 kg);
- 3 spl maisitärklist
- ¾ klaasi suhkrut;
- kallis
- rosmariin
- vaarikad.
- Vürtsikas ingveri- ja granaatõunakaste
- 2 klaasi granaatõunamahla;
- 1/4 tassi granuleeritud suhkrut;
- 1/4 tassi õunaäädikat
- 3 cm värsket ingverijuurt;
- 1/4 tl tšillihelbed.
- Kana maks granaatõunakastmega
- 500 g kanamaks;
- 2-3 keskmist sibulat;
- oliiviõli;
- 50 g võid
- 300 g väikseid noori porgandeid (beebiporgandid);
- 2-3 tl seesamiseemneid;
- 2-3 supilusikatäit tavalist granaatõunakastet
- paar tera pipraga;
- 1 tl köömneid;
- 1 tl tomatipüreed
- petersell.
Juhised
Samm 1
Lihtne granaatõunakaste
Lõika granaadid pooleks, mitte risti, vaid pikuti. Asetage kurn suurde kaussi. Pange puuviljad, lõigatud külg allapoole, sõelale ja koputage lusikaga. Kõik terad peavad saama piisavalt magada. Võtke kartulipuder või pestil ja vajutage teradele, et pigistada umbes 2-3 tassi mahla.
2. samm
Valage mahl väikesesse kastrulisse, sõeluge tärklis, lisage see koos suhkruga mahlale. Lisage õhukese joana tärklis, pidevalt mahla segades, püüdes moodustunud lehtrisse sattuda. Kuumuta kastet tasasel tulel, unustamata segamist, kuni see pakseneb ja on 1/3 paks.
3. samm
Kastme seda versiooni saab mitmekesistada, lisades kuumtöötluse käigus 250 g külmutatud või värskeid vaarikaid, suhkru asemel ½ tassi vedelat mett või lisades 1-2 spl rosmariinilehti.
4. samm
Vürtsikas ingveri- ja granaatõunakaste
Võtke granaatõuna mahl. Nii värsketest puuviljadest kui ka konservidest saadakse. Eemaldage ingverijuurelt nahk ja riivige peene riiviga. Kombineeri väikeses potis mesi, mahl, õunasiidriäädikas, ingver ja pipar. Pange see tulele ja viige segu keemiseni. Vähendage kuumust, katke kaanega ja keetke umbes 10 minutit, kuni kaste on 1/3 keema läinud. Jahutage ja kasutage. Sellist kastet ei saa kasutada ainult kana maksaroogade maitseainena, vaid seda saab kasutada ka marinaadi aluseks.
5. samm
Kana maks granaatõunakastmega
Loputage maksa, lõigake veenid, kuivatage. Kuumutage oliiviõli kõrgete külgedega raskes pannil. Prae maks kiiresti kuldpruuniks, nii et see oleks seest kergelt roosa. Selleks kulub umbes 10 minutit. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks. Eraldi praepannil praadige sibul läbipaistvaks, seejärel lisage sellele köömned ja seesamiseemned, valage 1/2 tassi vett. Lase keema tõusta, seejärel lisa porgand ja piment. Kui porgand on pehme, lisage maks, valage kaste ja kuumutage. Serveeri peterselliga kaunistatud.
