Kanamaks on vitamiini- ja mineraaliderikas toode, pealegi maitsev ja õrn. Kuid isegi delikatess võib rikkuda vale keetmisega. Kui teate, kuidas valmistada kanamaksa nii, et see oleks pehme ja mahlane, võite alati ennast ja oma lähedasi imelise roogaga hellitada. Kvaliteetse toote ostmine on üks peamisi edutegureid.
Toote valik
Kui soovite tõesti süüa maitsvat kanamaksa, hoolitsege kõigepealt selle kvaliteedi eest. Ostmisel veenduge, et:
- ta on pruun-burgund ja mitte kollakas, heleda varjundiga;
- on läikiva sileda pinnaga;
- on magusaka, meeldiva aroomita, happesuseta, ammoniaagilõhnaga;
- verehüübed puuduvad;
- pole sapipõie kahjustuse märke roheliste laikude kujul;
- toode on jahutatud, mitte külmutatud.
Kuidas küpsetada kanamaksa pannil
Proovige küpsetada kanamaksa, mis on pehme ja mahlane, malmist pannil. Loputage värsket toodet voolavas vees, kuivatage paberrätikul. Pange lauale, kontrollige rasvade triipe, eemaldage sapijuhad.
Kuumutage pannil taimeõli. See ei tohiks järsult jahtuda, nii et ärge asetage toodet korraga, vaid viiludena või tervikuna. Prae kanamaksa pannil 5–8 minutit mõlemalt küljelt, olenevalt suurusest, pöörates seda iga paari minuti tagant.
Ära liialda toiduga pliidil, muidu kaotab see mahlasuse. Maks on valmis, kui:
- pressimisel on paberimass tihe, kuid mitte kindel - see on kergesti perforeeritud;
- lõikamisel pole verd näha.
Kui te ei kavatse kohe pakkuda õrna kanamaksa, viige see pannilt külmale tassile. Toode jätkab küpsetamist ka välja lülitatud, kuid kuumast malmist pannil.
Kuidas valmistada kana maksa hapukoorega
Hapukoor muudab maitsva maksa veelgi mahlasemaks ja pehmemaks. Kõigepealt peate toote praadima ja seejärel hautama hapukoorekastmes. 800 g kanamaksa jaoks vajate 3 suurt sibulat. Koori ja lõika õhukesteks poolrõngasteks, seejärel prae taimeõlis pehmeks.
Eemaldage sibulapraad lusikaga ja tühjendage õli tagasi pannile. Selles prae ettevalmistatud kanamaksa mõlemalt küljelt 5-6 minutit, olles eelnevalt jahus rullinud. Kui toit on läbi küpsenud, maitsesta soola ja pipraga. Määri vorm õliga, pane praetud maks, kata sibulapraega.
Valmistage kaste praepannil, kus roog praeti: valage 2 tassi hapukoort, lisage maitse järgi soola ja hakitud sibulat ja tilli, 2 supilusikatäit riivitud kõva juustu. Piisab, kui maks katta kastmega ja küpsetada pool tundi 220 ° C ahjus ning nii saab kanamaksa küpsetada nii, et see oleks pehme ja mahlane, lihtsalt sulaks suus.
