Rikkalik metsmaitse puravikseentega risotoga täiendab aromaatset tüümiani kergelt mõrkjalt ja rikkalik mascarpone toorjuust paneb selle kulinaarse duo õrnade sametiste nootidega paika.
See on vajalik
-
- 2 klaasi vett;
- 1 tass kuivatatud puravikke (umbes 30 g);
- 1 liiter veiseliha puljongit;
- 1 tass kuumtöötlemata arborio riisi
- 2-3 sibulat šalottsibulat;
- 2 küüslauguküünt;
- 1/2 tassi kuiva valget veini
- 1/4 tassi riivitud parmesani
- 1 spl hakitud värsket tüümiani
- 1/2 tl soola
- 1/2 tl musta pipart
- 1/4 tassi mascarpone juustu
Juhised
Samm 1
Keeda kaks klaasi vett. Kalla seentele keeva veega, kata kaanega ja lase seista umbes 30 minutit, kuni valged on pehmed. Tühjendage seenevesi läbi kurna, hoides seda kausi kohal. Ärge valage seene infusiooni välja. Lõika valge ribadeks.
2. samm
Sega seene infusioon ja veiseliha puljong. Kuumutage keemiseni ja hoidke kogu risoto küpsetamise ajal tasasel tulel. Puljong peaks olema kuum, peaaegu keev.
3. samm
Kuumutage suurel tulel laia ja sügavat pannit. Nirista peale oliiviõli. Lõika šalottsibul väikesteks kuubikuteks, küüslauk õhukesteks viiludeks. Prae pannil riis, küüslauk ja sibul. Riis peaks muutuma läbipaistvaks, kuid mitte mingil juhul tumedamaks. Valage vein ja laske alkoholil aurustuda. See ei võta rohkem kui 2-3 minutit.
4. samm
Vala riisi sisse 2 kulbitäit puljongit, purusta riis puulusikaga, eemalda riis panni servadest ja sega kogu massi hulka. Kuumutage risotto keskmisel kuumusel pidevalt segades. Kui riis on eelmise vedeliku imendunud, lisage korraga rohkem, kuid mitte rohkem kui 1/2 kulbist. Küpseta umbes 25-30 minutit, pidades meeles pidevalt segamist. Seda on kõige parem teha lameda puulusika või spaatliga. Veenduge, et riis ei jääks nõude servadele - see võib veidi põleda ja rikkuda kogu nõude õrna ja harmoonilise maitse. Pane risotosse seened, riivitud parmesan, puista peale tüümiani, soola ja pipart. Segage ettevaatlikult, kuni juust on sulanud.
5. samm
Eemaldage risotto tulelt, asetage sinna pehme kreemjas mascarpone, segage ja laske mõni minut kaetult seista. Serveeri kuumalt, kaunistatuna värske, lõhnava tüümianioksaga.
